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第14章 风味茄子（第1页）

“要炖一会，们现在做风味茄子。风味茄子作华夏历史悠久传统菜品，其元起可追溯至秦汉时期。”

【秦汉？秦始皇秦吗？】【秦汉知道，但秦始皇知道，嘿嘿，嬴政大帅哥！】【听过，很古感觉。】【秦始皇也吃过个吗？】【古华夏美食听起都很多年感觉，那个词说着？】【历史悠久。】【对对对，悠久，历史悠久。】【好诶，吃吃吃！】【多悠久呢，几千年，几万年？】过昨天鱼丸相关典故，以及秦霁岚今天写物介绍，很多成了秦始皇丝。“差多，秦朝一统六国，第一个皇帝就秦始皇。”

秦霁岚对丝联想能力感到莫名骄傲。“据《齐民要术》记载，古对茄子烹调相当高造诣，其中就‘烧茄子’做法。”

“其中蕴着富饮食文化，每一道茄子菜肴都一位位民间巧妇名厨匠心独运智慧结晶。”

“们先处理茄子。茄子洗干净去掉，切成约一手指长段，然在每段上划几刀，便于入味。”

“但要注意，要切断了，像样留一截切，保持底部相连。”

秦霁岚温馨提醒。【好嘟，知道啦。】【好山风大大提醒，然差点就要把茄子切断了。】【楼上在做菜了吗？】【行动力好强！】【好像一口栗子耶，前她们处理鱼视频就被主播翻牌表扬了。】【哇呀呀，羡慕啦】【记了。】【嗯呐。】“茄子切好可以撒少许盐稍微腌制一下，助于去除部分水分，能防止茄子氧化变黑。”

“现在们开始炒茄子了。先在锅中倒入足量食用油，待油温六七成热时，再放入茄子段炸至两面微黄捞出沥油备用。”

“炸茄子时候油温宜过高，以免表面焦糊但内部熟透。”

秦霁岚盯着锅里油温慢慢变高。【六七成油温什样子？】【？听懂了。】【油温能高，那刚倒油久就放茄子可以吗？】【真个小机灵鬼。】【笑死了，真才。】【笑，只把牙齿露出凉快凉快，哈哈哈哈哈哈。】【哦哦哦，那现在可以放了吗？】【脑洞真大。】“非要具体说数值话，六七成油温热油，温度大约在o度左右。”

“现在刚倒油进去呢，能放茄子。到了时间会和你们说，现在教你们分辨油温。”

秦霁岚略微思索了一会儿，开口道：“们一般三种方法判断油温。”

“第一种方法用筷子判断。把筷子放入油里，如果油开始轻微冒小泡，者筷子周边起泡密集，那油温就六七成。”

“第种方法：观察油面波动。热油锅即五到六成油温，油温大概o～oc，油从四周向中间翻动，伴青烟微微升起。“最一种方法用食材试油温。可以用大葱者食材试油温，大葱食材周边油泡翻花即六成油温。”

【哇，好厉害！】【记下了】【加入做菜小技巧合集！】【过刚才试着放筷子下去，冒泡泡？】【感觉很用，但敢看，感觉油好吓。】【，前就被烫伤了。】【注意安全，各位。】“放筷子进去反应吗？”

秦霁岚第一次遇到种况，感到十分疑惑。【对，而且好烫手哦。】捕捉到了关键词，秦霁岚猜到了原因。她朗声道：“据你说法，你用金属筷子？一般用竹制筷子者木制，样比较明显呢。”

【山风好厉害，就用锈钢筷子，就换双筷子继续！】“解决问题了就好，那们现在继续。”

油花随着温度升高而跳跃，出“滋滋”声响。切好茄子被轻轻放入锅中，随着铲子翻动，一淡淡茄子香开始弥漫在空气中，让禁食欲大增。“另外起锅留底油，爆香葱姜蒜末，加入五花末翻炒至变，再加入豆酱炒出红油。”

“汤汁调配应以咸鲜主，甜度适中，太甜会掩盖茄子本身味道。”

“然再将炸好茄子锅，依次加入生、、白糖、料酒调味，轻轻翻炒均匀，小慢炖几分钟让茄子充分收酱汁。”

“最淋入事先调好淀水勾芡，翻炒片刻使汤汁浓稠包裹茄子，即可出锅装盘。”

秦霁岚用铲子将茄子从锅中轻轻捞出，它们此刻变得泽诱，散着令垂涎香气。随着茄子装盘，整个直播间都仿佛被香气所笼罩。此时茄子香气扑鼻，让忍想要立刻品尝道美味风味茄子。观众也等待，早就拿上了餐具，秦霁岚刚放下盘子就被抢空了。【好吃好吃好吃！】【呜呼呼，点烫。】【嘶，烫着舌头了，但好鲜好美味。】【嗯嗯嗯。】直播间开心地享受着茄子美味，秦霁岚又开始了她烹饪小讲堂。“制作风味茄子关键在于茄子选择以及烹饪过程中对候和时间把握。”

“先，茄子过油炸能快形成保护层，锁水分，使其在续烩煮过程中酱汁且致过于软烂。”

“其次，用五花末搭配豆酱及各种调料烩煮，仅提升了菜肴香味，使得茄子更加醇厚多滋。”

方思达一边听着主播介绍，一边品尝着风味茄子。他吃过样做出茄子呢！他尝试使用筷子，明明平常能准掌握实验器材手&xeoo好像听使唤，只能放弃，拿起勺子舀了一块。入口茄子本身特清新与微甜，酱油咸香与茄子甜美相互映衬，营造出一种富层次感。香醋加入，则茄子增添了淡淡酸，更加开胃。最辣味，如同点睛笔，并张扬，而恰到好处地刺激着味蕾。使得整道菜肴味道更加完整、和谐。

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