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第70章 做地三鲜（第1页）

“今天一时半会做了酱爆丁了，们现在做地三鲜。”

“刚才看到大家都在猜道菜食材，那们现在搞个小活动，奖竞猜。”

“先给你们一点提示：道菜三个主要食材，都蔬菜，前做菜里出现过。”

“能猜到几种食材待会儿就能选几道菜，直到三种食材都被猜对。”

“每种食材只以最先猜出准，每个最多说三种蔬菜。”

说完限制条件，秦霁岚就宣布游戏开始：“好了，们现在就开始。”

【蔬菜，吃过蔬菜比较鲜，哪些呢？感觉就到嘴边了。】【，提示也想起多少，都快忘干净了，只记得吃。】【随便猜几个。青菜，黄瓜和土豆。山风，正确答案？】【那也，觉得辣椒，然山药和香菇。】【猜茄子吗？记得前山风做风味茄子时候好像说过，茄子可以做地三鲜。】【嗯？楼上记好，一点都想起了，就猜个胡萝卜。】看到续猜出了正确答案，秦霁岚直接开口结束个游戏。“好啦，看到全部正确答案了，大家用再打在弹幕上了。”

听到秦霁岚句话，弹幕度过了一会儿才慢下，停顿片刻又疯狂刷新。观众非常好奇真正答案，也把刚才出结果重新问了一遍。秦霁岚看得花缭乱，就直接说出答案：“现在公布正确答案！地三鲜三个主要食材就茄子土豆和青椒。”

“最先答出观众‘一一得一’，‘眠晓晓’和‘勾三四弦五’三位。”

秦霁岚把答对题目三个用户名重复了一遍。“看到‘勾三四弦五’位用户说辣椒，也算你对，最起码和青椒点关系。”

“另外要表扬一下‘眠晓晓’位观众，记得前说过关于茄子做法，非常错！”

“由于三位都只答对了一个，所以待会儿记得台信选一个菜。”

【哎呀呀，好羡慕三个，就差一点就能答对了！】【上次知道就算了，次知道能中奖好吃答对，嘤嘤嘤】【就就，刚才都想起了山风说过茄子，就手慢了。】【去就把山风直播再仔仔细细地看一遍，就信记！】【和中奖肩而过！！！都打出了！！！要闹了真要闹了！】【⊙﹏⊙唉，抱希望了，求求让面奖中一个，呜呜。】结束了热闹答题讨论环节，秦霁岚终于要做最一道菜了。“好，答题环节结束，们正式开始做地三鲜。”

“地三鲜一道具东北特典家常菜，主要由茄子、土豆和青椒三种食材组成。”

“们需要先将茄子、土豆和青椒分别清洗干净，切成大小适中滚刀块。”

“滚刀块指采用原料滚动、斜立刀方法，将原料切成基本相同块。”

“种刀法常用于块类中圆柱形原料，所加工原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。”

“现在演示一下滚刀块切法主要步骤，大家仔细看。”

“里用土豆示范。先把土豆斜切一刀，然把切面翻朝上面。”

“接着在切面分一处斜切，过也据要切块大小而决定。“切了一刀再把上一次切面翻朝上面，然在约分一处斜切。”

“们就样断地一翻一切，直到把整个土豆都切成大小差多块，就完成了。”

【ok，看起也难嘛，待下播在家里厨房试试看。】【个土豆在山风手里好乖，感觉都牢牢扒在菜板上样子。】【你别说，个土豆切挺设计感，规则形态。】【山风依旧手快，“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】【度快就好哇，样就可以早点吃到地三鲜啦！】【山风加油做菜，就在里吃着其他两道菜等着你把地三鲜做好。】秦霁岚简单演示完滚刀块切法，又用同样方法把茄子和青椒切完了。“土豆和茄子切成块宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时水分让油花四溅、烫伤手部。”

“们现在主要食材都切完了，接着处理配菜。将大葱切段，大蒜和生姜切片备用。”

把切好东西都分类摆放在同地方，秦霁岚起锅烧油。“然在锅中倒入足够食用油，待油温升高约o°c，放入茄子块炸至表面微黄，捞出控油。”

秦霁岚用干燥筷子拨弄着锅里茄子，说道：“注意，炸茄子时油要足，油温要高，样炸出茄子会太多油。”

【嗯？什油放多了反而茄子会太多油？】【也想问，难道因油温原因吗？油温高了就会油？】【会会两个条件同时足，才会使得茄子油嘞？】【搞懂，反正记个点就行了，下次做其它菜应该也能用上。】【现在美食制作小本本上登登了，全小技巧。】【楼上姐妹可以也给一份吗，求分享（要做伸手党，）】“接下炸一下土豆和青椒。和刚才差多手法，将土豆块放入油锅中炸至表面金黄、基本熟透，捞出控油。”

“青椒块过一下油，快捞出控油。青椒炸久了会变，所以时间要短。”

茄子在炸制过变软了，土豆和青椒反而&xeoo变得酥脆起。蔬菜都呈现出一种脱水萎蔫感。“下一步就调制料汁。在碗中加入酱油、盐、白糖和适量水，搅拌均匀成料汁备用。”

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