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192 第一百九十二章（第1页）

《破锦》全本免费阅读

“‘砂锅’那种东西，就不考虑买啦。”黎锦轻快地说道，“从我们的饮食习惯上看，就算买了，应该也不怎么用得上吧。为偶尔才可能用到一次的东西，花上一笔钱不说，还要占用空间存放它。一不留神，还会变成被遗忘的积尘之物。而且，‘砂锅’这种东西又十分脆弱……最坏的结果，是没有照顾好导致它粉身碎骨吧。总而言之，这太不划算了。”

“阿诚也是像将军那样认为的。那么，将军的意思是什么呢……”阿诚点了点头，他更为困惑地说道，“阿诚果然还是没有听懂，请直接告诉阿诚，将军的意思吧。”

“‘砂锅’不只是一种‘锅具’，也是一种‘烹饪方法’啊。那些记忆中用‘砂锅’熬制的菜，就算用其他的‘锅具’炖制，味道其实也不会差太多吧。”给出了变通的方案后，黎锦自信地说道，“就用普通的大铁锅来做吧！大铁锅熬制出来的炖菜，其实也是很好吃的啊。在火候方面的效果，铁锅虽然是比不上砂锅的，但决定一样菜肴是否美味的关键，果然还是食材与调味吧？”

从连琥那里出来之后，黎锦也不是没有过想要买“砂锅”的冲动，但深入思索之后，她觉得购买这种东西，果然还是怎么想都不太划算。

意识到这一点之后，黎锦的购物冲动，也就跟着冷静了下来。

“如无必要，勿增实体。”——来自西洋的哲学书上是这么说的。

【按：此条为“奥卡姆剃刀定律”，提出者是英国哲学家、逻辑学家威廉·奥卡姆。】

“阿诚现在明白了。是的。将军说的对。”阿诚微微低下头，望着黎锦说道，“那么，现在将军需要阿诚做什么呢？”

“这个啊……阿诚你先帮我把这两块鸡胸肉剁成肉泥吧。”黎锦想了想，继续说着自己的安排，“在等待你剁肉馅的时间中，我先去给这牛上脑肉焯水了。”

说干就干。就连阿诚接受自己布的任务的回应，黎锦都来不及倾听，她只是直接动手处理起了牛肉来。

刚买来的牛上脑肉先用冷水浸泡一会儿，再换两遍水冲洗干净。

之后，在冷水阶段将牛肉投入锅中，在逐渐升温的锅中开始焯水。

肉类这一种类的食物，焯水时要使用冷水。

用热水甚至开水来焯水的话，外层的部分很快就会被烫熟，而肉中的血水和污物，也会被熟了的外层凝固、封锁在肉块深处。

因此，这样做就不能起到去除污物血水，让肉变干净的作用了。

在给肉类焯水的过程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。

这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。

因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮进肉里，让本来已经变得干净的肉又再一次变得肮脏。

因此，给肉类焯水是很麻烦的，不但要打起精神，而且时刻都要待在锅边等待。

黎锦就是这么做的。

大铁锅里的水，烧开得很快。黎锦捞浮沫的时候也十分迅，确保浮沫不会被煮进锅里。

接着，黎锦将整块牛上脑肉都捞了出来，并用井水冲洗、搓揉了一番。这样一来，肉块也终于变得干净了。

下一步要加工的食物，也就是这块刚刚被焯过水的牛肉了。

黎锦要阿诚把牛肉切成尽量薄的肉片，切好后放在盘中备用。

黎锦自己，则是用黄酒、胡椒粉、盐，少量的葵花籽油，拌制刚刚被阿诚切烂的鸡胸肉。

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