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第52章 父子谈话（第1页）

“谢谢方二哥送我回家，过段时间我把那味调料做出来了，再去找你。”

被方二哥一路护送回家，直至到门口，郑承文这才与他告别。

今天他们回小方饭馆，因为材料的问题，叉烧包成品还是没有做出来。

包皮要用的低筋面粉，他让方二哥用普通面粉上锅蒸两刻钟，蒸好后拿出来晾干就能替代。

生粉暂时没辙，现在可没有玉米或者番薯，只能想想能不能用绿淀粉或者澄面代替。

澄面，也是可以用普通面粉就能做出来。

把面粉和好放置发酵，再放水盆里洗面，洗出面筋，剩下的就是所需的澄面。

至于叉烧馅里面的蚝油，这里的人虽然也吃牡蛎，但可没发现有这种调味品，只能自个儿熬制了。

对吼，现在还没人发明蚝油这玩意儿。

突然，他一下子想起前世的李x记蚝油，这可是他家的拳头产品之一啊。

要是他现在做出来，岂不又是一个能赚小钱钱的法子

这里的牡蛎已经有人工养。有时候人们建桥为巩固桥墩，会在堤坝插杆养殖好几年的牡蛎。

因此，产量颇多的牡蛎价格十分便宜。

而且凤冈县的人不大吃牡蛎，导致本地的价格比其他地方要低贱，将至熬制成蚝油，简直是一本万利的生意。

郑承文光是想想，心里就有点激动

果然，多美食节目和农业节目是没错的。

靠着他以往在央7乡土某期关于“古法蚝油”的印象，他打算回去找人把这蚝油制作出来，再继续做叉烧包。

叉烧包是暂时做不了了，为了稳住方二哥对他的信心，他把店里到的材料齐全，能马上制作出来的烧麦，将胎死腹中的叉烧包给取而代之。

把低筋面粉和澄面弄出半成品后，郑承文与方二哥说了还差一味调料需要他回去制作，便临时把烧麦的方子告诉了他。

由于方二哥饭馆里没找到腌制虾肉需要的碱水，只好土法制造。

先用灶里冷却的草木灰用热水搅拌，将之过滤出的汁水就是碱水。

碱水做好，就可以继续弄烧麦的馅料。

将找出来的猪腿肉切成红大小的丁块，把河虾去壳，虾肉用碱水腌制一刻钟，用鸡蛋和面擀出淡黄色的大黄皮，将调制好的馅料摔打出胶，再包成经典的掐腰烧麦，上锅蒸熟就大功告成

可惜还是差了一样画龙点睛的调味品大地鱼粉，但总的来说，今天出品的掐腰烧麦味道好棒棒

他吃了以后，瞬间腰杆就挺直不少，方二哥也称赞好吃呢。

“好，我会等小郑你的。今天的烧麦真是太棒了，真期待你说的叉烧包能做出怎样的美味。”

方文礼跟小郑挥别后，就打算赶回饭馆继续之前没完成的工作。

想不到小郑随口说出的烧麦方子，做出来竟然如此好吃。

而且，普通的面粉经不同的处理方法，还能制作出不同用途的面粉。

真是神奇，他回去就把沉淀好的澄面过滤出来吧，早些晾晒出来，等小郑弄好那味调料，就可以把叉烧包做出来。

今天做的烧麦，他总觉得皮子和馅料还有好多细节部分没有处理好，他要回去多练几次。

“嗯，到时候见。”

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