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55 鲜肉月饼(第1页)

《穿到古代去养猪(美食)》全本免费阅读

有了阿鲤,阿余他们不用再腾出时间刷碗筷去了,果然多一个人多一份力量。

断断续续又忙了月余,福珠一直加着小心,好在铺子一切太平,没闹事之人,倒是6林的妻子刘氏时常来用饭。

前几次都是中食过来,后来知道飧食更热闹,便改了时候,时辰早就带着孩子,时辰晚就独自一人。

来这里用饭,有专门小厮驾车,穿着不俗的贵人不在少数,但坐到关门还未离开的独身女子不多,福珠想不注意都难。

尤其是临近中秋,刘氏的忧思好像更浓了,几乎日日来,先是坐在屋里用饭,等到人少了,便拿着饮子坐到外头,望着越来越圆的月亮呆。

还有半个月中秋,福珠提前在孙木匠那里定了月饼模子跟匣子,不然用的时候再赶就来不及了。

这是有福来第一次卖月饼,也是福珠来这里后的第一个中秋节,这个节日蕴蓄的思乡之情,比过年还浓烈,重视程度也堪比春节,人们大都会拿着鸡鸭鱼、水果还有月饼奔走探望,这么好的赚钱机会当然不能放过。

福珠询问了田氏吴氏、林大厨,现礼朝月饼虽唤作“月饼”,但馅料样式匮乏的很,只有黑芝麻和五仁。福珠又去询问赵夫人、安御医,现这贵族用的月饼馅料多一点,也只是多了枣泥跟豆沙。

至于外皮呢,就是白面夹了糖揉了皮,然后像包饺子一样包起来,压圆上锅蒸,这让福珠接受不了,这么有意义的节日,竟然用“死面饼”庆贺,且让她来为大礼朝百姓开开眼吧。

虽说蒸锅也能凑合做月饼,但烤月饼花样才多呀,家里有现成的面包窑,这下派上用场了。

咸口月饼福珠打算做鲜肉、蛋黄馅,若是接受不了咸口的,那还有甜口的:五仁馅儿、豆沙馅儿、枣泥核桃馅儿、黑芝麻花生馅儿,对于不同的馅料,还要搭配不同的月饼皮,总有一种对你口味。

月饼种类繁杂、口味差异也大,福珠打算先烤制一波内部试水。

阿余阿茂听闻要烤月饼,可把他们高兴坏了,连晚上跑堂都有劲儿了。

第二日,只有林大厨与宋老太在有福来值班,福珠带着其他人一大早起来就开始准备月饼馅。

昨晚的豆沙与枣泥便在大锅里整好了,黑芝麻也提前炒熟了,甜口馅料做起来不难,但与之搭配的外皮,便没有那么简单了。

甜口馅料食起来甜腻,所以外皮要清淡且“厚实”,来中和那股子腻死人的甜味儿。

沁血的红豆泡后放入大锅焖煮,睡前填上最后一根木柴,可以小火咕噜半宿。

第二天醒来,满屋都是豆子的清香。红豆被煮的绵软,砂砾感的内芯缓缓流出来,豆子外皮泛着粉红,早上众人没用饭,一人一碗豆沙拌白糖,空气里都是甜的。

剩下的红豆馅用铲子加糖碾烂,然后上锅再次炒香。

黑芝麻不用上蒸锅,但是要两次上炒锅,芝麻粒提前炒香,磨成芝麻碎再次炒到抱团。

小火将黑芝麻碎里的水汽慢慢析出,芝麻馅料越饱越紧实,因着加入素油的缘故,愈细腻柔软。

因着做法相同,福珠将甜口馅料交给田氏,吴氏在一旁按照福珠的配方活饼皮。

阿余带着阿鲤敲鸭蛋黄,宋月将腌足两月的咸杬子送过来了,竹篮里是一个个黄泥蛋子,清水洗净后,敲开里边,清灵的蛋清,硬质的蛋黄,轻轻用手一托,两者便分离了。

福珠正给蛋黄的碗里倒酒,阿茂将肉馅也剁好了,只等福珠加调料。

刚剁好的肉馅松散,不加任何处理,烤出来的馅料如渣土般的口感。

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