1月14号小年夜,凌小米和妈妈在餐桌前,做客秋包,这是客家人逢年过节都要做的美食,就像北方人逢年过节包饺子。
客秋包也叫芋饺,主材是小芋子和木薯粉,芋子放在锅中煮烂,捞出剥皮,用馋了拍烂,然后放入适量的木薯粉,揉匀成团,就像揉面团一样,芋团做好了,放着备用。条肉、胡萝卜、香菇、葱花、笋干、白菜等切碎,热锅里放入猪油,将切好的食材放入炒香,加入盐、生抽、五香粉等,炒熟捞出,馅料就做好了。
芋团柔软,却很有韧性,用手把芋团分成牛肉丸大小一颗,搓圆,然后双手一按,变成一个小圆饼,接着两只手同时从圆饼的中心,向外侧捏去,边捏,边转动芋饼,直至将其捏成小碗的形状,底部要厚一些,顶部则需要尽可能薄。
用勺子把馅料放入芋饺皮中,尽可能的装满,然后左手轻轻的将碗装的芋饺皮两边收拢,右手将两侧的边缘拉到一块,捏紧,芋饺就包好了。凌小米的妈妈手很巧,时常会在芋饺包上面捏花,而凌小米则打小就喜欢把芋饺做成三角包、四角包的样子,每次耗费时间不少,却玩的不亦乐乎。
在其他县有不少人家会把客秋包放在锅里蒸,而凌小米她们的习惯性吃法,则是把客秋包放在烧开的水里煮,就像下饺子一样,当客秋包全部浮在水面上,用筷子夹住客秋包的中部,拿起来时,如果客秋包的两边角,会上下持续抖动,则说明已经煮够了,这时候客秋包的口感最好,皮的韧性挥出来了,咬起来便有q弹的感觉。
把客秋包捞出锅,放在盆子里,用锅铲从猪油罐子里挖一大块猪油,再往盆里倒上适量的生抽,然后将切好的芹菜叶子撒进去,快的翻拌几下,猪油的香气伴着芹菜叶的香气,一起飘满整个厨房,这种香气,是凌小米打小就有的记忆,也是在学校里时时牵挂的家的味道。
今天二叔和三叔两家人都会来凌小米家吃饭,所以客秋包做得不少,做完差不多一半的时候,妈妈停下手中的活,起身去厨房,打卡煤气灶,放了小半锅水。
然后回到餐厅,两手抓起了十来个客秋包,回到厨房,将它们放进开了的水里,几分钟后,厨房就漂来了诱人的香味。妈妈把客秋包分在三个碗里,每个碗里有三四个,其中一个碗放在了灶台上,她拿着第二个碗,走出来准备去三楼放在佛堂里,经过餐厅时,对还在玩弄着四角包的凌小米说,”里面还有一个碗,你自己去端,先解解馋吧。“
”好,谢谢妈妈。“凌小米立马丢下手中刚盛入馅料的客秋包皮,跑去厨房,放了点热水,快的搓了搓手,抓起擦手布胡乱的擦了几下,便到灶台前端起碗,从碗柜抽出一双筷子,夹了一个客秋包塞进嘴里,边吃,边往餐桌走去。
”嗯,太好吃了,就是这个味。“凌小米半眯着眼,一副很是享受的样子。
妈妈从三楼下来,凌小米已经吃完三个客秋包了,碗里还剩下三个,凌小米端着碗,站起来,夹了一个客秋包,伸到妈妈的面前,”妈,你也来一个。“
妈妈往后闪了一下,轻轻的摇头,”我就不吃了,我又不馋,你吃吧。“
”不要,就要让你尝一个。“凌小米的手并未缩回来,反而又往前伸,直接把客秋包塞到妈妈的嘴边,一边嗲声嗲气的跟妈妈说话。
”好,我吃。“妈妈拗不过凌小米,于是张开嘴,把客秋包吃了进去。
”妈,今天这个馅咸淡正好,皮也好有韧性,真好吃。“凌小米又往嘴里塞了一个客秋包。
”是啊,今年的芋子长得好,这次你二姑妈送的木薯粉质量也很好,芋团很好揉,今天包的时候手感就很不错,又不粘手又不会太硬。“妈妈洗了个手,又坐了下来,拿起一个小芋团,捏了起来。
”嗯,是哦,每年木薯粉都不一样,有时候确实不好包。“
”是啊,所以时常揉好芋团,手感不对,就得拿一块去煮熟,然后重新揉一边。“
”嗯嗯,煮的那一块,有讲究吗?“
”有啊,稍微煮熟就好了,不用煮太久,一捞起来就要趁热马上揉进芋团里,否则凉了就硬了,可就揉不开了。“
”嗯,我记住啦。将来自己做,我就知道该怎么办了。“凌小米高兴的点了点头,记下了妈妈说的这些技巧。
”你啊,就喜欢厨房这些事,打小就喜欢在灶台边看我做菜,你姐就不行了,炒个青菜都不像样。“
”妈,各有所长嘛。“
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