厨房前头的小院走厌了,陆九九突发奇想,顺着一条长满荒草的小路,到了厨房后头的院落中。
厨房后头的院落,很明显已经很久没有人打理过了,院落中长满了一人多的荒草,透过荒草,隐隐的还能看见,荒草后头,有一个小小的坟冢。
看了那坟冢一眼,陆九九转身回厨房,老母鸡该炖好了。
红烧鸡汁狮子头(二)
紫砂罐盖一掀起,就闻一阵鸡汤香味,低头看罐内,老母鸡的皮是鲜黄色的,里头的肉,却是嫩白色,筷子轻轻一戳,就见涓涓汤汁,从老母鸡的外皮里头渗出来。
陆九九端了紫砂罐,将里头鸡汤倒出备用,看着这无用的老母鸡呆滞了几秒,快速下手掰下一只鸡腿,塞在嘴里。
果然好吃啊!
鸡腿上的肉,不会像鸡胸上的肉那么柴,也不会像鸡翅、鸡爪处,皮多而肉少。
民国时期的鸡,肉质居然这样鲜嫩,不愧是没有吃任何添加饲料的正宗老母鸡。
吃了鸡腿,肚子里饥饿的感觉消减了许多,陆九九洗了手洗了脸,回灶台边处理荸荠。
这时候的荸荠,个头居然比现在的还大,放在掌中,居然占了她手掌的一半多,荸荠的紫皮,看着油光光的,她拿刀把荸荠外头的紫皮去掉,里头白嫩又脆爽的荸荠肉,就露了出来。
荸荠切成细丁后,和先前已经处理好的肥瘦肉混合在一起,这荸荠品质实在太好,陆九九切荸荠的时候,忍不住拣了一点塞进嘴里。
很脆,甜味不是很重,是清甜清甜的,吞入肚中后,还能感觉到,那一丝丝甜味,缭绕在自己齿间。
荸荠混入狮子头中后,肉质柔软的狮子肉,咬着才会有更多的脆爽感觉,也不容易觉得腻。
在虎口间将一个个狮子头捏成型,陆九九起了火,在铁锅中倒入油。
这户人家用的油,还是这会儿流行的菜籽油,油才下锅,就闻阵阵菜籽浓香味。
菜籽油是菜籽压榨出来的,不像现在的油,大多是人工调配,没有太多香味。
油热后下狮子头,一个个她拳头大小的狮子头,在热油间翻滚,表皮被炸得金黄酥脆,让人垂涎三尺。
狮子头外皮已然成为熟了的金黄色,陆九九捞起狮子头,舀去剩下的油,倒入之前准备好的老母鸡汤,加入姜片,料酒,盐、酱油、糖,再将炸得刚好的狮子头加入汤汁等。
灶台下的柴火去除些,大火变为小火,慢慢收汁,等狮子头将汤汁都吸入肉中,就可以起锅了。
狮子头已将汤汁全部吸取,金黄色的外皮,变为红中带黑的颜色,一个个排列在白瓷盘子中,光看就知道它们是外脆里酥,油而不腻,另带些鲜脆感觉。
陆九九端了白瓷盘子,出了厨房院落,就听外头人声鼎沸,这户人家的奴仆们,几乎都出来了。
在奴仆间,拥着几个穿着高贵的人,男的是之前见到过的那个男主人,那几个打扮妖艳的女人,则是他的女人们。
啧,这个时代的男人,就是…花心啊…陆九九瞄了那几个女人一眼,发现她们虽然打扮得艳丽,脸上也涂脂抹粉的,但怎么都掩盖不了眼下的乌青,想来是连续很长一段时间,都没有睡好过。
“小道士,你做法,就做了这些?”自己带着一众妻妾在外头等了这么久,这小道士在厨房里折腾了将近两个时辰,最后出来的时候,居然带了一大盘子狮子头出来。
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