五香粉是用砂仁,丁香,蔻,肉桂,山奈,八角等研磨成粉。
除了砂仁外,其他都是买的药材。
除此之外,姜云锦又加上了花椒和小茴香粒。
这些法子她都是后世时在网上学到的。
因职业习惯,比起外面买的,她更愿意自己亲手做一些稀奇的小零嘴。
在医馆买的香料,上面有着浓浓药材味。
姜云锦将灵泉水弄出一碗,再找个干净的木盆,先将香料按照克数依次放进去。
她没有小秤,放多少也都是根据以前的感觉。
用灵泉水洗了一遍,不仅将药味祛除,还将香料的味道锁住。
洗干净后,她将香料捞出,控出水分摊在干净白布上,进行晾晒。
洗香料的水,被她泼进了小菜园里。
此时,姜大嫂几人清理着猪下水,足足有十几个麻袋,得人头皮都发麻了。
幸好眼下是冬天,天气寒冷,一时半会臭不了。
姜云锦也只是先让清洗一副的,不过其他里面先将肠衣取了出来。
肠衣清理干净后,顺带将上面的油脂小心处理干净,这一项是细致活。
姜二嫂主动请缨,小心翼翼刮下上面的油脂。
等油脂刮下后,肠衣变得透明些许。
肠衣有大有小,两者分开放。
猪下水也处理的差不多了。
大锅清洗干净,添上干净的井水,再将洗好的猪头什么的,依次下锅炖煮。
几个孩子争着烧火。
姜云锦也拿着姜老太太缝好的白布袋走来,里面装好了香料,是专门用来作卤味的。
小布袋往里一扔,锅盖盖好。
灶台烧的火热,不一会功夫,锅内慢慢传出一股香味。
姜大嫂和姜二嫂两人轮流撇出血沫,等锅内沸腾后,才盖上锅盖流出一道缝隙。
等完全沸腾后,才将盐葱姜酱油等物,放入锅中,继续闷煮。
差不多半个时辰后,灶台上的火渐渐熄灭。
用筷子一插,软而不烂,口感必然劲道。
等锅中放凉后,姜老四才过来,将锅盖打开,按照小姑娘所说,把分成两半的猪肉拆骨。
为了保证入口食品的安全,姜老四还带上了姜老太太特制的手套,是用好几层白布缝成的。
这也是姜云锦要求的。
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