第18章 碳水大省的自我修养（第1页）
【一盘参差不齐，水平极差的土豆丝】
“您一共切了根土豆丝，土豆丝没有一根粗细大小，刀工差的一塌糊涂，连最最基本的均匀切法都做不到，刀工水平实在是不堪入目，难以入眼。”
“如果按照职业标准的评价，您的刀工水平，相当于后厨配菜工学徒一天的功力，请您多加磨炼刀工水平。”
忽然。
脑海里传出了游戏管家的女声。
“逆转人生”这款游戏的评价？
“我的刀工真有这么差吗？什么叫不堪入目，一塌糊涂？”苏子秋有些被打击到了，自认为自己烧的菜，比起万年不烧菜的读者，还是有几分水平的。
可是这刀工。
真的有这么差吗？
“臭小子，你这切的土豆，是丝不是丝，是条不是条，切菜的水平有点差啊，爷爷记得你以前能切好土豆丝的啊！”老爷子彻底的服气了。
苏子秋尴尬的笑了一声，“爷，就这样炒呗，反正自家人吃，又不是开饭馆卖给别人。”
“这酸辣土豆丝啊，得切的粗细均匀，不然的话会严重影响口感，切的太薄，容易炒烂，切的太厚，又不脆爽，下次直接拿刨丝器。”
“晓得了”老爷子的教导，苏子秋铭记在心里，决定等有空了，好好磨炼下刀工，切出一盘粗细均匀的土豆丝。
“哗啦！”
一勺菜籽油入锅。
蒜片，干辣椒随意扒拉了两下。
老爷子烧菜总是那么的云淡风轻，看似很随意，却是把时机、火候、调味，掌控的明明白白。
“土豆丝要大火翻炒，不能炒太久，时间长了土豆丝会变软。”
刷刷刷
刷刷刷！
老爷子熟练的颠勺，“子秋，这醋的时机得放对，出锅前大火翻炒，一定得大火，才能把醋的香味烹出来，让每一根土豆丝都布满了香味。”
“爷，我看抖音上很多视频博主，在做酸辣土豆丝时，都要提前炒一遍水，咱不焯水吗？”苏子秋好奇的问道。
他很想知道老爷子对此的看法。
炒土豆丝，是否需要焯水？
“出去，给爷爷滚出去，爷爷不想和你说话。”老爷子气的颠勺的左手颤抖着，“咱这是猛火灶，焯什么水，这道菜，焯水不焯水没有那么重要，只是缩短烹饪时间，除了在一定程度上缓解咱们家庭灶台火力不够外，用处不大，而且焯水过了非常容易影响口感，土豆本身的味，都给煮没了。”
老爷子讲话逻辑思维十分清晰，估摸着平时没少刷美食博主的教程视频。
“爷，我知道啦！”
苏子秋一溜烟跑出厨房。
“开饭咯！”
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