“心里充满疑惑了哈?拿白酒泡麻椒,晓得是啥作用吗?”
陈国庆淡笑着问道。
“做麻辣毛血旺,白酒泡麻椒,把麻椒中的“麻”刺激出来,做毛血旺的时候,麻辣口感会更棒?”苏子秋的语气带着三分疑惑。
白酒可以用来去腥。
年前老爷子熬羊汤时。
首先第一步就是把羊肉放在冷水里泡血沫,同时还倒入了白酒。
另一点。
有时候在炖肉,炒菜,加入适量的白酒可以增加食物的鲜味,提升菜肴的层次感。
白酒还能清洁去污,酒精具有溶解油脂的能力。
记得前年的几天大扫除,清理厨房油烟机时,【白酒加手榴弹】,效果贼强!
前几天老爷子炸完花生米,出锅后趁热撒上少量的白酒,还可以保持花生酥脆不回潮.......
如果蒸米饭没蒸好,米饭夹生,可以洒一点白酒,再焖一小会就可以完全蒸熟并且松软。
昨天腌制芥菜疙瘩时,老爷子也放了白酒。
还可以加快咸菜腌制,口味更好,更容易保存,不会坏掉!
“不错,不错,哈哈,你小子领悟能力挺强啊,白酒泡麻椒,是必须要做的。我们川菜师傅,烧麻辣口味的菜时,都会拿白酒把麻椒泡好。”
“叮,经验值+1。”
“叮,经验值+2。”
陈国庆烧菜的动作十分麻溜。
铁锅洗净,开始对蔬菜汆烫。
青菜、豆腐、豆芽、木耳汆烫过后捞出摆在盘底。
大虾、鱿鱼、鸭血、午餐肉,牛百叶,捞出一旁备用。
苏子秋是临时多准备了一份毛血旺的食材,刚好让小老头烧两份毛血旺,他一家人的午饭就搞定了,米饭已经提前放在了蒸锅里。
虽然他已经吃了半碗焖面,也得来第二顿,尝下川渝老厨子烧的毛血旺。
“滋啦~~”
底油炝锅时。
保持着猛火状态。
半勺花椒下锅时看着老爷子直皱眉头。
果然......这川菜,重麻重辣,他无法消受啊.....
花椒入锅后,紧接着放入葱末,蒜末,姜末,以及白酒泡发好的麻椒......
勺头搅拌哗啦哗啦,又是一勺陈国庆自带的辣椒入锅。
“这是我们川渝的刀口辣椒,我在家做好滴,烧水煮肉,水煮菜,放刀口辣椒增香增辣!”
苏子秋被呛的咳嗽了两声:
“听说过,川菜的灵魂辣椒之一!”
();() 一勺豆瓣酱入锅后,陈国庆放了小半勺白酒。
“借用一哈白酒~”
“滋啦!!”
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