安顿好人后,酒楼新的一天忙碌便开始了。
竹七和二生从小流浪街头,笑脸迎人,察言观色那都不用教。苗掌柜只教了个人卫生,和取菜对应的桌号就放了两人去跟着阿布他们忙活。
能有一份安定的活计,对两人来说是期盼以久的事情。而且老大说了,能在酒楼里做事是他们走了大运,要珍惜,他们都听话的很。认真学着阿布他们擦桌子,端菜,说话,一边还记着一些酒楼的菜式。
总不能客人问你酒楼的招牌菜是什么你都说不出来。黎湘对这两新伙计还算满意,只要好好干活就行了。
一直忙活到下午,上午谈好的那三十二只兔子送了过来。
黎湘查了下,一只只都还挺精神,身上也不是很脏味道没想象中那么大。这么多的兔子,光是兔皮扒下来就能卖上不少钱,何况还有肉。价钱在她来还算挺便宜的。
“大叔,平时你若还有什么野味,比如野鸡袍子什么之类的,也可以拿到我们酒楼里来卖。”
男人收了钱,脸上难得多了几分笑意。
“这是自然,只要黎老板价格公道,我也不想浪费时间再去跑别家。”
黎湘听出了点意思,不过还没等她再多问几句那人便走了。黎江一进后院儿便到两大笼的兔子,灰扑扑的一大片。
“湘儿,你买这么多兔子回来煲汤”
“煲汤也有,做菜也有,反正好吃的。”
黎湘蹲在笼子前,抓了几只出来让厨房的小伙计拿去杀掉。剩下的么,得抓出来将笼子给洗洗,不然放在院子里总有股子味儿。
幸好大哥方才带着大嫂回了宅子,不然就这股味儿估计能把嫂子熏吐。
“桃子,你们姐两来,把兔子抓出来系上腿,笼子打水洗洗晒干。”
桃子姐妹两真是求之不得,到那毛茸茸的兔子早就想摸了。
“哇,这兔子好肥呀”
提在手上有至少得有四斤呢。
黎湘着咋咋呼呼的姐妹两,摇头笑着进了厨房。这会第一只兔子已经杀好了,洗干净正摆在桌案上。她将配料都先抓了出来,才去将兔子剁开,洗掉血水后用料酒生姜腌制起来。
“师父,兔子肉好吃吗”
小可怜燕粟和师姐们一样,从小就没吃过兔子。
黎湘点点头,回味了下下。
“兔肉鲜嫩,比起猪肉来别有一番风味。一会儿做出来尝尝不就知道了。”
她算是个宠徒弟的,平时有什么好吃的做出来都会分上一些给三人尝尝嘴。燕粟是从小没了爹娘由姐姐一手拉拔大的,最近两年生活才好点。桃子姐妹就不用说了,从小被卖,辗转各府当丫头,吃口剩菜都是奢侈。如今自己是他们的师父,自然要宠着些。
“做这兔肉啊,其实和很多菜式都一样。前几日不是教了你们一道麻辣鸡么,来,灶台交给你,就照着做麻辣鸡的步骤来,只是肉变成了兔肉而已。”
黎湘让出位置给燕粟,自己在一旁盯着。
燕粟有些紧张,仔细的回想了下做麻辣鸡的步骤,叫了小伙计开始生火热锅。一边做一边自己在那边碎碎念。
“先把拍碎的姜蒜炒一半,再倒辣椒酱进去炒香”
嘀嘀咕咕的,一边念一边将调料都放了下去。炒香后才下了捞出来的兔肉进去翻炒。
“师父,加了酱油料酒还有盐后,还要加糖吗”
燕粟始终对加不加糖没有自信的很,见黎湘点头了,才抖了一丢丢进去。此时锅里的兔肉已经很香了,不过还要加水闷上两刻钟才能熟。黎湘全程着,偶尔提醒一句,锅里的兔肉渐渐熟了。
这时再另热一锅烧油将香叶花椒辣椒一起炸,炸好将料捞出来丢掉,热油浇到盆里的兔肉上,将另外一半姜蒜爆香。
一盆麻辣兔肉就算是完成了。
“师父,尝尝”
燕粟十分期待的拿了双筷子递过去。
黎湘夹起一块油汪汪的兔肉,肉香被封印了,只能闻到一阵麻辣的鲜香。咬一口才能吃到精髓。
兔肉是真的软嫩,焖煮过程中吸饱了汤汁一点腥味也无,咸香辣口,味道当真不错。燕粟做的火候也差不多,评分的话,大概能评个八十分吧。
“还不错,端出去给他们尝尝。另外把苗掌柜叫来。”
黎湘交代完便去自己房间找了空白食牌出来,磨了点墨将麻辣兔肉写了上去。字虽然没有店里挂的那些好,但还算工整,总之能叫人认出来就是。
“东家,你找我”
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