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第42章 冷淘热汤(第1页)

42冷淘热汤

到了晚饭时,众人方知道这李纨所的粗食便是冷淘。

桌上苦瓜、醋藕、青菠、脆笋四个素碟,另有醉鸡、煎肠、黑鱼片、虾饼等几个冷荤,青花瓜型碗里茄子肉酱、酸梅蛋花卤、香乳麻酱、鸡蓉乳酪青酱、番椒牛肉酱五种浇卤,尺长的青花瓷盘里码着水灵灵的王瓜丝、焯豆芽、水萝卜丝、水芹丝、嫩笋丝、风鸡脯子丝、火腿丝、元贝绒、腊鱼丝等等十数种荤素不一的配菜,青竹淘箩里晾着煮好了过了温水的两种面条,一宽一细。

另有两只大肚陶锅,一个是鲜藕煲瘦肉,另一个双瓜双耳的歇夏汤,都是热的。边上列着的酱罐子细颈瓶,比贾兰用点心的阵势可大上不少。

素云上来布置碗筷,别的与平时一般,只那碗都换成了青花葵口碗,比平日的饭碗大了几圈。李纨笑道:“你们学着诗书,休要看不起我们这粗食,可也是有典故的。宋时宫里入了夏,都有御膳房特备了冷面赏赐大臣的。

面食有祛暑之用。宋人笔记中也有银丝冷淘、甘菊冷淘之,今日我们虽沾了个冷淘的名儿,却不是冷透的,过的都是温水,夏日心肾力弱,不宜吃太冷的东西。且我们这面,丰俭由人,料与酱都依各人喜好选拣,吃了面,再喝上一碗汤,你们方知这民间粗食的妙处。”了便让人上来伺候。

贾兰最是熟门熟路的,先让挑了一碗宽面,放了王瓜丝萝卜丝嫩笋丝和风鸡肉丝,浇上酸梅蛋花卤,另滴了番椒油、花椒油、又淋上一勺蒜汁。也不要人帮忙,自取了筷子拌匀,便闷头吃起来。

惜春示意入画照着贾兰的样儿来一份,青葙笑着接过了碗,入画知道这个她们才懂行,也不推让。待得放到跟前,惜春看那颜色水灵惹人喜欢,酱汁略带酸甜更是开胃,吃了一碗再看时,已错过了贾兰的第二碗。正要着急,青葙忙上来道:“四姑娘莫急,兰哥儿刚吃的麻酱的,我都记着呢。”

惜春道:“你给我少挑些面,我想多尝几个味儿。”

青葙忙答应了,再去配面。黛玉也是一般的心思,素云知道她胃口极,每每只挑几口面条,细细配了料与她,倒让黛玉也得尝了三四种口味,再喝了几口汤,道:“我再也不能了,这顿比我一吃的还多,果然不能跟兰哥儿一桌吃饭。”

贾兰这一顿,吃足五大碗,几种卤料都吃遍了,偏他的搭配也各有道理,这会儿正喝汤。听了黛玉的话,笑道:“我倒盼着姑姑们常来,平时虽也吃这面,却不会预备得这般齐全,先问我一句,两种卤三种料就打我了。”

李纨笑骂:“你一个人,整出一大桌子来,可如何吃得下?”

碧月笑道:“奶奶这话的,哥儿吃不下,还有我们呢。”

李纨见几人都吃完了,便道:“我知你们还偷偷留了不少面呢,我们这也吃完了,就换你们上场吧。配料不够再要去,不用替我省着。”

碧月忙高声应了,服侍众人一回,待都去到东屋另沏了茶,留了素云伺候,方都退下去用饭,忙忙吃了又来换素云。李纨推素云道:“你还不快去,碧月是担心你吃不上呢。”素云笑笑退下去用了。

探春道:“平日府里也有逢着生日吃一回素面,竟从没吃过这样的,且这面条也比旁的有嚼头,大嫂子这里果然样样都不比寻常的。”

李纨道:“不过是粗食罢了,这面条用的麦心粉,揉的时候多搁鸭蛋少用水,吃起来就筋道些。”

迎春道:“这浇卤样样不同又样样好吃,我也吃得动不了了。”

惜春笑道:“果然我这次聪明了,只跟着兰儿吃,真是行家。”

李纨笑道:“他吃的比旁人多,自然多得些经验。”黛玉听了忍俊不禁。细声道:“平日吃饭也不觉得,今日见了大嫂子这冷淘的铺排,方觉得这古人五味调和竟是大有道理的。甘酸苦辛咸,种种配伍,细想之下,妙不可言。不仅这一菜如此,一席一宴更是如此,这么一来,饮食之道竟是深不可测的。”

李纨笑道:“你果然心细,确是如此。上古时,调味不过盐梅,慢慢地五味皆被人所用,且细分之下,便如阴中另有阴阳一般,这咸中也可另分五味,细致处也通大道。”

迎春点头道:“便是阴中阳,阳中阴了。”略几句,待素云几人都用完了饭,估摸着贾母处也该用完饭了,便一起往上去。

到了果然贾母等人已在厅里坐着话,见众人来了,笑道:“又偏了你们大嫂子什么好吃的?”

众人上前请了安,惜春笑道:“今儿跟着大搜子吃个有道的粗食,我们都吃得动不了了。”

贾母听了,笑道:“你也是大家姐,出动不了了这话来,到底是怎么样的粗食?”

几人便七嘴八舌得得一边,湘云笑道:“好啊,你们偏趁我来偷跑去吃新鲜的,这是要气我呢。”

黛玉笑道:“你跟着老祖宗吃还能不好?且跟兰哥儿一桌子吃饭,只怕你撑破肚子。”

惜春便跟贾母道:“老祖宗,兰儿吃了五大碗面。”一边着一边用手比划那葵口碗的样儿,又道:“如今他刚泡了药澡,一要吃五六顿,早上起来吃大碗饺子。”

贾母乐得合不拢嘴,点着她的鼻子道:“我怎么听得四丫头话里一股子酸劲儿,想是看兰哥儿胃口好,自己亏得慌。”

黛玉道:“老祖宗可别了,我刚还不能跟兰哥儿一起吃饭,他吃起来实在香甜,我一个没忍住,也吃多了。”

贾母道:“过来我看看,晚上可不兴多吃,你们比不得兰哥儿如今的体格儿,吃多了可心存了食。”

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