第1950章
酱油种类繁多,有生抽、老抽专用于上色和调味,还有蒸鱼豉油等也属酱油类。而江安手中这瓶,是顶级的头道原浆酱油。
“这种酱油味道醇厚,但直接使用可能口感不适,因为它的味道太重,香气也太足,甚至带有点生硬。”
江安解释道,“所以,我打算把酱油稍微熬制一下,去除那种生硬味,让黄豆的香气完全释放出来。”
看着江安换了一口锅,林夕兮的好奇心更甚,他期待江老师今天能给他带来什么样的美味惊喜。
为了破除酱油中那股生硬的味道,最佳方法就是用锅将其烧开。
在酱油翻滚之际,轻轻注入些许凉水,以此破解那股生涩。随后,只需在熬制过程中将加入的水份熬出即可。
林夕兮原本期待有什么神秘的步骤,但听完江安的解释,他心想:“这似乎也挺简单的嘛。”
然而,江安只是微微一笑。
“如果你觉得这就完了,那就大错特错了。”
他解释道,“我会继续熬煮,直到水分完全蒸发。之后,我会加入一点糖,还有一点点小茴香。等到小茴香的味道完全释放后,再将其捞出,明白了吗?”
小林同学听得双眼放光,不禁问道:“江老师,我这吃的还是酱油吗?”江安笑答:“这只是其中一种制作方法。为了与酸菜和大骨头的味道相得益彰,我特意选择了小茴香。”
他继续解释:“与其他香料相比,小茴香的香气初时虽不浓烈,但后味却比许多香料更持久。”
林夕兮好奇地问:“江老师,那是不是吃其他食物时也有特别的吃法呢?”
“当然,”江安重重地点头,“不同的食物自然有不同的吃法。你等会儿尝尝这道酱油就知道了,它特别适合搭配白肉类的菜品。”
“如果你觉得肉味有些腥,还可以加点丁香,你觉得如何?”江安提议。
林夕兮一双大眼睛闪烁着期待,问道:“江老师,那我下次什么时候还能吃到这样的美食呢?我想尝试不同的口味。”
江安被他那忽闪忽闪的大眼睛,看得哭笑不得,“你想什么时候吃就什么时候吃呗。”
“你想吃什么,我都给你做,好不好?”林夕兮心中早已欢呼雀跃,虽然他嘴上没说什么,但他深知江老师总是最宠他的。
然而,这类炖菜需要时间慢慢炖煮。两个小时过去了,酸菜大骨头仍未出锅。
林夕兮看了看时间,几乎要放弃了,“江老师,要是还没做好,咱俩先睡觉吧。我真的有点困了。”
江安微微一笑,瞥了一眼墙上的时钟,自信地告诉他:“再过几分钟就可以起锅了。我需要让锅里的汤汁挥发得差不多,否则骨胶原无法充分包裹在酸菜上,会影响口感。”
“江老师,我特别好奇,你为什么不去做厨师呢?”
这不是林夕兮第一次提出这个问题,但江安之前的回答总是含糊其辞。今天,他决定给小林同学一个明确的答案。
“因为要去当厨师的话,还得去考证,太麻烦了。”江安解释道。
“江老师,这是真的吗?”
林夕兮几乎把脸贴到江安的脸上,用一种特别调皮的语气问道。
江安只是微微一笑,没有再多说什么,起身走向厨房去揭锅了。
当江安把美味的酸菜大骨头端到桌上时,林夕兮闻到香气的瞬间,就感到浑身的疲惫一扫而光,连之前纠缠着他的困意也消失得无影无踪。
“江老师,我要那个酱油,快点给我酱油!”小林同学迫不及待地,想品尝江安精心制作的酱油,究竟会是怎样的美味?
江安没有多言,直接将酱油递给林夕兮,叮嘱道:“你尝尝吧,但吃的时候要小心点,别被大骨头烫到嘴巴。”
林夕兮信心满满地回答:“没事的,江老师,只要是好吃的,我的嘴巴就不怕烫。”
说着,他夹起一块大骨头,蘸了点酱油就往嘴里送。
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