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第一百六十章 鲁菜厨师也来了（第2页）

毕竟在他的认知中，还没有一道淮扬料理是用这种技术做的，尽管大煮干丝和文思腐也考验刀功，可是比起这种用虾仁切虾皮的操作简直粗糙到了极致。

黄胜没有立即说话，思考了几秒才开口“理论上可行。”

“吃火锅的时候有蟹柳，其实就是用蟹肉混合面粉做出的面皮，如果他用虾蓉和面粉用同样的方法制作肯定是可以的。不过按他现在这种做法，很难”

“世面上现在也有不少饭店用这种薄切作为招牌，比如玫瑰牛肉其实就是把一块完整的牛肉沿边一层一层切成长条，有些像是宝塔肉的美学升级版。”

“虾肉属于白肉，不像是红肉那么有筋膜，可以保持良好的韧性，所以切起来没有那么高的连贯性，很难，但不是不可以。”黄胜补充道。

“这是哪家的选手，怎么没有一点印象，按理来说有这个实力的，前两天应该表现也很出色。”谷平平有些诧异，吩咐身旁的工作人员去查选手的记录。

没几分钟，工作人员便递上一份详尽的资料。

“孔宴，来自山东曲阜，师从孔正明。第一天油爆大虾，得分82分；第二天做的是鸡汁时蔬，得分83分。”

“原来鸡汁时蔬是他做的我有点印象了。”谷平平啧啧舌似乎还在回味昨天的菜品。

“你说的是那道鸡汁一般、蔬菜为了清淡没有过油，还没有灵魂的那道么”何建民真诚地问着，丝毫没有一丝客气。

“你记错了。”谷平平眼都不抬地回道“是那道鸡汤烹饪的刚刚好，不油腻也不清淡，蔬菜预处理很到位，料理整体很有滋味的那道。”

何建民

难道真的是他记错了

不过他瞬间就反应过来，得分只有83，明显不是谷平平说得那么完美，肯定是哪里有问题“那为什么得分不高”

“别的都挺好，尤其是刀工，对时蔬处理的很到位，基本上做到了按蔬菜步骤下刀这一点。菜梗和菜叶分开处理，最后拼盘回去，严丝合缝。唯一的缺点是画龙点睛没做好。”

“什么意思”杨檀是个白案，对这种一窍不通。

他只是觉得昨天那道鸡汤时蔬缺点味道，并不能像谷平平和何建民一样挑出具体问题在哪。

“鸡汤时蔬的关键点在于时蔬鲜嫩，鸡汤温润。入口要鲜但是不能刻意，要润但是不能油腻，昨天孔宴做的鸡汤时蔬，如果单独喝汤和单独尝菜都是达标的，可是摆在一起就是有些不协调。”

“原来如此”杨檀也反应过来，难怪他昨天也觉得哪里有点问题，原来是不协调导致的。

“为什么会这样子”

“鸡油的问题。”黄胜替何建民解释道。

“新厨师是用鸡汤烫熟菜，老厨师都是用蔬菜过水后再用熬汤后漂在面上的那层鸡油烫一边，最后再加入鸡汤。这样可以把鸡汤的味道最大程度的烫进蔬菜，而且尽可能的保留时蔬的鲜美，同时利用余温将时蔬烫熟，免得过了火候。”

“不过这些技巧只有淮扬厨师才懂，他一个做鲁菜的，大概是吃了不知道的亏。”谷平平解释道。

台下，苏子放还不知道自己的竞争对手居然来了一名鲁菜厨师，依旧在笑呵呵的准备自己的菜品。

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