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第172章 冰皮月饼（第1页）

在家待了两天，十六回到县城又玩了一天，十七才正式恢复营业，苏檀也更加忙活起来。

她先是找牙人又买了三个女孩子，专门跟着杏儿和兰草学做烘焙，又请人在家里厨房外面的空地上砌了两个烤炉，托白广义帮忙找了一批原材料，为中秋的月饼礼盒做准备。

早几天袁老夫人就派人来预定今年中秋的礼盒，因为她家人多亲戚也多，一订就是二百份起步。

加上县衙也来了人，说要订些月饼礼盒给衙门的大小官员派发，这一派发肯定不会是一人只得一盒，起码得两盒打底，少了都不够一家人分的。

不仅如此，白广义也同她商量过，中秋除了他那边维护人情走亲访友需要的数量外，烘焙坊也得同步售卖，醉仙楼亦可帮忙推广售卖。

他这么一说，苏檀又想让私房菜那边也一块宣传，少不得也要放几个礼盒，还有自己吃得和送人的。

这么算下来，月饼礼盒不仅要新鲜，量还得大。

所以砌好烤炉后，苏檀先在家研究月饼的花样，等自己确定礼盒里装什么月饼后，再把这活儿交给杏儿她们做，自己也能放心跟着仨小子去考试。

月饼的种类有很多，但最常见的还是苏氏和广式月饼，且她打听过，这时的百姓吃月饼也多是这两种，但可能是制作方法不同，不少人都说吃着硬得跟石头一样，拿来砸核桃都没问题。

也有入口酥香的月饼，但因为要价不菲，基本都是家里有点财力才吃得起。

普通人根本舍不得花这个钱。

苏檀想了又想，决定把这两样老式月饼加上，另外再琢磨两个别的口味，打乱了装进礼盒，吃得时候就有种开盲盒的感觉。

两种老式月饼只需要改变一下饼皮的配方，尽量做得酥香松软，这样哪怕彻底冷了也不会咬不动。

最主要还是那另外两个新品。

考虑了整整一天，苏檀决定做个奶黄流心月饼和冰皮月饼。这两种在后世时候算是比较网红一点的月饼，因其造型好看味道也好，很受年轻人的喜欢。

先做奶黄流心月饼，取几颗咸鸭蛋黄，刷上酒去腥，放进烤炉里烤上一刻钟，之后取出来备用。

切一块黄油隔水化开，加上两勺牛乳一勺糖，用滤网筛进两颗烤好的咸蛋黄，充分搅拌均匀后，这就是月饼的流心馅料。

完事后将流心馅料倒进提前定做的小模具里，确保每份份量差不多，拿去冰窖里冻着。

因为流心馅料是属于黏黏糊糊的类型，冰窖速冻效果不太理想，所以起码得冻一夜，第二天才能脱模接着做。

趁等待的时间，苏檀又开始着手做冰皮月饼。

馅料她选择了偏向大众的豆沙馅，红豆泡发后上锅蒸熟，趁热捣成细腻的泥状，加蛋黄白糖牛乳和小麦淀粉点搅拌均匀过筛，分成大小相等的剂子搓成圆球备用。

外面的冰皮则用糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，混合牛乳白糖和油后搅拌均匀，同样过滤一遍后就可以上锅蒸一刻多钟，里面没有白芯完全熟透就可以。

出锅放到不烫手的状态后，取出来反复拉扯揉搓，分成剂子后按压成饼状，把之前做好的馅料包进去搓圆，放入模具按压出花形即可。

冰皮月饼不需要烤制，苏檀定做的模具也不是普通的月饼模具，而是一朵桃花的形状。

全部按压完成，苏檀拿来一个大盘子，把做好的冰皮月饼放进去，直接端去冰窖里冷藏。

闻老太疑惑道：“这不用烤？”

“不用。”苏檀找了个冰不多不少的位置，把盘子放上去，“冷藏半天就好了，等晚上巧云和杏儿她们下工回来咱再一起吃。”

苏檀还顺便去看了之前放进来的奶黄流心，因为时间不够，流心还是稀呼呼的状态，只能等第二天再做。

惦记这事，晚上所有人下工回来，苏檀让她们先别洗漱睡觉，赶紧去冰窖把冷藏了半天的冰皮月饼拿出来。

冷藏过的月饼形状更为固定，表皮雪白透亮，又因为是红豆馅，中间那一块位置透着粉，乍一看还真挺像桃花。

苏檀架势摆得足，一人分了一块后却都没人敢下口，还是她全都分完吆喝了一句，其他人才下口尝。

闻老太和春花在家看了半天，早就想尝尝了，所以苏檀一说开吃，一老一少就迫不及待咬了一口。

冰皮部分冰冰凉凉，香甜软糯中带着一股淡淡的奶香味，红豆馅料甜度刚好，细腻绵软，哪怕不爱吃甜食的人都能接受。

巧云咂咂嘴道：“这个味道不错，比一般的月饼要好吃，形状也更好看。”

“这做出来了肯定不愁卖。”杏儿也觉得很好，不仅形状好看，哪怕爱矜持的贵家夫人小姐品尝时，一次也能咬下一瓣花瓣，既能吃得痛快又不容易弄脏嘴唇，很方便。

其他人的评价也不错，你一言我一语地，一共做了二十几块冰皮月饼，眨眼间就被分食干净了。

闻老太还想再吃一块，低头看见盘子里没有了，她嗦了嗦手指头，拿起桌上的帕子擦了擦手。

苏檀笑道：“想吃明天我接着做，也有另外一样新奇月饼，但估摸得后天才能吃了。”烤制的月饼出炉后需要放置一天回油，所以没办法当天就吃。

闻老太不好意思地笑了一下，“那就明天再吃。”

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