秦川见状,立刻从怀中取出银两递给老板。
典韦和许褚在一旁看得目瞪口呆,他们没想到秦川这位一国之君,竟然还会亲自与市井小贩讨价还价,而且还如此得心应手。
付完钱后,秦川满意地点点头,随即对身旁力大无穷的许褚吩咐道:“许将军,有劳你将这羊安全地扛回北凉王府,咱们今晚要好好享受一番。”
许褚应声而上,轻松地将那只沉甸甸的羊扛在了肩上,步伐稳健地跟在秦川身后。
回到北凉王府,府内已是一片灯火通明,典韦早已按捺不住,一见羊被抬进厨房,便迫不及待地卷起袖子,与许褚一同忙碌起来。
他们先是合力将羊清洗干净,去除杂毛,然后按照秦川的指示,开始准备分割和腌制。
而秦川,则在一旁的案台上细心地准备着烤全羊所需的配料。
他先是取出了香料盒,挑选出孜然,辣椒粉,花椒等调味料,按照比例混合均匀。
接着,他又切好了葱,姜,蒜等提味食材,准备在烤制过程中增添风味。
除了烤全羊,秦川还打算煮一锅羊杂汤。
他吩咐厨房的厨娘准备好羊杂,包括羊心,羊肝,羊肺,羊肠等。
并亲自指导她们清洗和处理这些食材。
随着夜幕降临,龙三和龙四按照秦川的指示,在庭院的一角搭建起了一个烤炉,炉火熊熊燃烧。
龙三手持铁棍,不时地调整着炭火的分布,确保火焰既旺盛又均匀。
龙四用特制的调料对羊身进行腌制,均匀地涂抹在羊身的每一个角落,让羊肉充分吸收调料的香味。
随后,龙三与龙四将腌制好的羊用特制的铁叉固定住,然后缓缓地将羊身架在烤炉之上。
随着羊身逐渐靠近炭火,金黄色的油脂开始渗出,滴落在炭火上,发出“滋滋”的响声,同时升起一股诱人的香气,弥漫在整个庭院之中。
龙三与龙四轮流转动铁叉,确保羊身能够均匀受热。
还不时地用刷子蘸取特制的酱料,轻轻刷在羊身上。
秦川则在一旁仔细观察火候与色泽,随时调整炭火的分布与烤制的时间,力求将烤全羊烤至外皮金黄酥脆,内里肉质鲜嫩多汁的完美状态。
趁着烤羊的空闲,秦川将厨娘们处理清洗好的羊心,羊肝,羊肺,羊肠拿出来,这些食材新鲜且处理得极为干净,没有丝毫腥味。
他细心地将羊杂切成大小均匀的薄片或条状,以便更好地入味和煮熟。
张让在一旁的锅中倒入清水,加入几片姜片和葱段,大火烧开后转小火,形成一锅清香的底汤。
这是制作羊杂汤的关键一步,底汤的清澈与香气将直接影响到最终成品的口感。
与此同时,秦川在另一个锅中开始焯水羊杂。
将切好的羊杂逐一放入沸水中,轻轻搅动,去除血沫。
焯水后的羊杂变得更加紧实有弹性,同时也去除了大部分的腥味。
待底汤熬煮至色泽微黄,香气扑鼻时,秦川将焯好水的羊杂沥干水分,轻轻放入底汤中。
他再次加入几片姜片,少许花雕酒以及适量的盐和胡椒粉,用小火慢炖。
在炖煮的过程中,秦川不时地用勺子撇去汤面上的浮沫和油脂,保持汤色的清澈与口感的清爽。
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