做口水鸡呢,最好的就是那种颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块的肌肉。
那些现代的注水鸡肉质会过于紧实有弹性。
现在这种鸡,未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的。
非常适合做口水鸡。
林蓁蓁赞叹。
她将别人处理好的鸡肉放进了沸水中。
这可是林蓁蓁做菜好吃的一大妙计。
那就是:煮沸、冲凉、浸泡冰镇。
这样一套做下来的鸡肉,才是口感最好的!
秦瑞儿那边洗好了菜。这也是这个小丫头长这么大第一次洗菜,心中也是充满了新鲜感。
林蓁蓁洗净鸡腿,放入锅中。然后拿了些料酒。
那鸡腿之前叫凉水淹过,大火烧开,出净血沫。最后再冷水冲洗。然后凉水入锅。再用切好的葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出。
口水鸡最重要的,还有调味汁。林蓁蓁少放了些油辣子调味汁。是由麻椒油、糖等、蒜姜小葱压成泥或切碎、碎花生米。调汁。
最后,鸡腿肉切成长条状摆盘,再淋上调味汁。
完美!
林蓁蓁得得瑟瑟地将做好的口水鸡摆在了秦瑞儿面前。
小家伙看着色香味俱全的菜,咽了咽口水。
林蓁蓁注意了这是给小孩子吃的,专门没有放很多的辣椒。只是让它上了个颜色,看起来很有食欲。
秦瑞儿伸出胖嘟嘟的小手拈起了一块鸡腿肉。
可爱的粉腮一鼓一鼓,没两口就吃完了。
“蓁蓁姐,你敲腻害哎!”
嘴里的东西还没咀嚼完毕,秦瑞儿就拉着林蓁蓁的手开始各种撒娇。
林蓁蓁宠溺地摸了摸她的小脑袋。
......
......
做饭真的是个力气活,尤其是在古代这样一个环境下。还好林蓁蓁不用生火什么的,不然真不知道要怎么办了。
两个时辰后。
林蓁蓁抱着腰,看着桌上自己劳动的成果。
龙井虾仁、口水鸡、麻婆豆腐、红烧狮子头......
完美!
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