第97章 豆腐箱（第3页）
汁水在口中流淌，鲜香在舌尖缠绵。
这种馅料满满的口感，比包子饺子还过瘾。
因为油炸豆腐更耐嚼，更能吸汁。
东方新尝了一口，觉得口感确实无可挑剔。
这样的美食，材料虽简单，但因烹饪手法巧妙，往往能产生一加一大于二的效果。
东方新嚼了两下，放下筷子，把盘子推过去。
“尝尝味道如何。”
“哦，好嘞。”
张天暧拿起筷子，迫不及待地尝了一口。
先是柔韧滑嫩，紧接着汁水四溢。
咸鲜香醇融为一体，美妙得难以言喻。
特别是油炸豆腐切开的瞬间，馅料的淡香猛然爆发，口腔中变得浓郁。
汤汁的流出恰到好处，锁住的鲜美全数释放给味蕾。
精选的北豆腐外韧内嫩，嚼起来弹牙。
“真好吃，太香了！”
“可惜啊，要把豆腐心整个挖出来，步骤太繁琐，不适合大批量做。”
张天暧猛点头：“十个小时怕是挖不够朱导一个人吃的量。”
东方新咂咂嘴：“对，花十小时做一盘菜，人家五分钟吃完，想想都心疼。”
“接下来准备干嘛？”
“爆炒腰花。”
东方新边说边拿出泡过花椒水的猪腰。
在光滑面上切十字花刀，再切成25厘米宽的腰花块。
马蹄切片，蒜瓣剁碎。
碗里调入酱油、白糖、蒜末、葱、味精、胡椒……制成卤汁。
开火，倒油，腰花下锅爆炒。
待腰花成形，炸至片片分明，用漏勺捞出。
捞时要沥干水分。
接着用剩下的油炒卤汁，顺一个方向搅动。
再倒入过油的猪腰，颠锅后淋油出锅。
爆炒腰花这菜，在国内各地都有。
口味也是甜酸咸辣各不相同。
鲁菜中的爆炒腰花，要求去净骚味，鲜嫩带脆，才算上乘。
但这脆，并非咔嚓作响的生脆。
而是熟透的猪腰自带弹性，一口咬下，表皮微陷。
直到力度达到某个点，它才裂开，香气喷薄而出。
“这个，要不要试试？”
“……”
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