《她好凶可是菜好香(美食)》全本免费阅读
面对着一整头羊,每个部位的肉如何烹制,宋墨玉早有计划。
光是那整只羊头,便有一头两吃的做法。
吃羊大多以羊肉、羊排为主,大抵是因为羊头膻味较重,实在难以处理干净的缘故,很少有人会去吃羊头。
但羊脸肉质鲜嫩,羊舌则紧实有嚼头。
宋墨玉便定了一样做爆炒羊脸肉,一样则是清炖羊头。
羊头要先剁开,反复用清水洗干净,拿把猪鬃毛做的刷子使劲刷,尤其要用滚水烫羊嘴,然后过水焯一遍去除膻味。
爆炒羊脸肉少不了用葱姜蒜还有干辣椒大火爆香,随后放入羊脸肉炒透入味之后,最后放一把青辣椒就能出锅。
重油猛火爆炒出来的羊脸肉红油亮丽,香气弥漫四溢,吃起来则鲜浓辛辣,叫人欲罢不能,最适合口味重的人。
清炖羊头则完全吃的是一个羊肉原生的鲜美。把半只羊头加水、少许羊油、少许黄酒、粗盐、山楂干、大葱,冷水下锅小火慢慢熬煮一个时辰。等到羊头捞起时筷子能直接插进肉里,便算煮好了,完全可以轻易脱骨。
宋墨玉再将所有调味大料取出,捞出羊头肉,将肉一条一条切下码在碗中,舀入一勺浓香的羊头汤,加些盐简单调味,便可以吃了。
羊汤和羊头肉相辅相成,都是说不出的鲜美。
“师父,好香啊。”唐惠惠搬了个小板凳坐着剥板栗,闻着铁锅里传来的味道忍不住说。
宋墨玉不由笑了:“方才我剁这羊头时你还说好生吓人呢。”
猪头肉多见,羊头肉少见。羊头龇牙咧嘴,双目微睁,看着可不就吓人。
唐惠惠也跟着笑:“没煮之前是挺吓人,它都这么香了那就一点都不吓人了。”
沈桂来后厨舀热水去洗碗,闻着也有些恍然:“掌柜的,您这羊头汤炖的是真香啊。”
宋墨玉大笑:“沈姐你放心,等中午客人们少了后大家一人一碗羊汤。”
沈桂闻言眼神都亮了起来,洗锅碗瓢盆的手又快了起来。
宋墨玉将爆炒羊头和清炖羊头放到一边用盆罩着保温,又把剖开的其他几样羊肉拿了过来。
“惠惠,上回做过一回羊肉了,我来考考你这块肉适合做什么?”宋墨玉让唐惠惠先别剥板栗,把剥板栗的活交给了孙骅。
唐惠惠咬了咬唇,片刻后紧张地说道:“师父这块羊肉整块带骨,肉质分红外层肥厚,是羊肩肉,可以在我们麻辣烫锅底中涮,也可以煎或者烤制。”
“那这块呢?”宋墨玉又指了指旁边那块。
唐惠惠的语调逐渐平稳轻快:“这块形似竹笋,是羊里脊,可以爆炒煎炸,烧烤也很美味。”
宋墨玉又再考了她羊蝎子和羊腱子的做法,唐惠惠都一一答了上来。宋墨玉很是满意,她就教过唐惠惠一遍她都能记下来,除了有些天份外,肯定是下了苦功的。
“既如此,你说这块羊腱子适合酱、炖、卤,今日它便交给你烹制,随你喜欢的做法便是。”宋墨玉直接放权,把那些羊腱子肉推了过去。
“好!”没有多加犹豫,唐惠惠答应下来。她站在灶台边想了半天,似乎最后是选择了做酱羊腱子肉。
一整只羊一天吃太浪费,宋墨玉打算用羊肉引流打足噱头,开张三天。
今日是第一回,她让唐惠惠做羊腱子肉,她先做了羊头,这回再用羊腿做一大锅辣焖羊腿肉。至于羊排、羊蝎子、羊腩、羊蹄、羊肚、羊杂那些,是明天和后天的事。
做辣焖羊腿肉,说到底就是一个焖字。
宋墨玉照例先把羊腿肉切块后焯水,然后再锅里加大料爆香放入羊肉块,淋入料酒、酱油、醋还有白糖调成的料汁,让让每一块肉都能均匀的上色。
在锅里加入滚水,放入花椒、八角、桂皮、甘草还有一把枸杞,用小火炖煮半个时辰。等到肉块熟时再放切好的滚刀萝卜块。
范香兰隔着出菜口连忙问:“掌柜的,你这锅羊肉一开盖满屋子都是肉香。大家伙都要等不及了,问你啥时候可以抽号呢?”
“抽吧。我这马上出锅了,到时候凭号买羊肉。这回是八十八文一份。”宋墨玉的声音传来,她特意高声说话,好叫大家伙都把价钱听个清楚。
毕竟上回她卖的羊肉是白从云宝那得的,卖了个六十六文的友情价。这回是她自个花银子让老爹去山里收的山羊,自己出了本钱,那售价肯定就贵了。
但大家伙听到这个价钱似乎也没有任何意见,反倒是催问着快些抽签吧!
大堂里那些富贵食客们早就按耐不住了,一个个守在抽签的箱子前。看那箱子的眼神就跟看羊肉一般深情。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
全民领主,王者开局拿下海月 渔夫逆袭:开局救美,渔获满舱 徐月许威 听我爆料后,反派公爷手撕白月光 古令仙缘 乔予薄寒时 给你咬还不行吗 郑芸孟婆 你管这叫替身? 赵建国李素芬 招娣耀祖 时芫裴时璟 穿越之我的清冷美夫郎 天命神婿 没人比我更懂灵异 末世穿越指南 赵阳林秀云 许蔓之沈景和 超宠!真千金被首富养父捡回家啦 穿替身后,她连夜攻读月嫂手册
开新文啦本文预计4月7日入v,入v当日有万更掉落,v章还有随机红包,请大家多多支持鞠躬本王已经设置防盗,作者码字不易,还请多多本文设定黛玉的爹妈前世魂魄看到了女儿的遭遇却无能为力重生到...
祖安作者温馨提醒正文已完结,作者文风诡异,建议大家谨慎入坑谨慎入坑谨慎入坑。接档文现代奇幻言情,哪吒饲养手册。文案部分内容将于番外掉落,不过别等,不确定啥时候会写。第三十四章没有内容,放心跳过,...
养了自己十几年的父母,居然不是亲生的,而这一天,亲生父亲带着亿万家产来接自己...
27号入v,宝们记得收藏订阅哟方锦在临死前发现了一个大秘密传说中冷漠无情,杀人如麻,从没有过任何表情的面瘫魔尊他有一对小酒窝然后,就没有了然后再次睁眼,回到了十六岁,上有护短的师父,...
作为光芒大陆上威名远播的法师,西尔维娅在突破法神时候被一天外系统砸中,身陨后穿越到现代。素来避世而居的西尔维娅,在现代开始了鸡飞狗跳的生活...
男朋友劈腿了!!!秋梦期气急败坏去找这对狗男女算账,没想到情敌居然是多年前的死对头,争执过程中不慎从天台跌落。这一跌跌到了古代,为了完成兄长的遗愿她不得不女扮男装赶往封乐县赴任,成了当朝最年轻的县令...