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第193章 王朝农作物与从两餐到三餐演变（第2页）

城市中的市民阶层逐渐兴起，他们有了更多的经济实力和闲暇时间来享受生活。城市中的餐馆、酒楼如雨后春笋般涌现，为人们提供了更多的饮食选择。市民们不再满足于一日两餐，开始追求更加丰富的饮食生活，于是一日三餐逐渐在城市中普及开来。

宋朝的夜市非常繁荣。取消了宵禁制度后，人们在夜晚也可以自由出行和进行各种活动。夜市上摆满了各种美食摊位，吸引着人们前来品尝。夜晚的加餐使得一日三餐的习惯更加深入人心。

随着时间的推移，宋朝以后，一日三餐制逐渐向农村地区扩散。虽然部分贫苦人家由于条件所限，可能仍然偶尔会实行两餐制。

从古代的两餐制到宋朝及以后的三餐制的转变，不仅仅是饮食数量的变化，更是社会经济展和人们生活水平提高的重要标志。

满族的饮食文化与汉族的饮食文化相互融合，形成了新的饮食特色。满汉全席是清代饮食文化的最高水平，汇聚了各种山珍海味和精美菜肴。

满汉全席菜品繁多，通常有一百零八道菜。大致可分为冷荤热肴、点心茶食等。冷荤有卤虾、鱼冻等；热肴有扒熊掌、蒸驼峰、烩鲍鱼等山珍海味，也有炒鸡丝、烩鸭腰等常见菜肴。点心有各种糕、饼、酥等，如豌豆黄、千层糕等。

满汉全席融合了满族和汉族的烹饪技艺与特色食材，代表了当时宫廷饮食的奢华与精致。

各地的饮食文化在长期的展过程中逐渐形成了具有地方特色的菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系，它们在口味、烹饪方法、食材选择等方面各具特色。

清朝御膳房的运作，御膳房通常分为荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等不同部门。荤局主要负责烹制肉类菜肴；素局负责素菜；挂炉局负责烧烤类食物；点心局制作各类糕点；饭局则准备粥、饭等主食。

御厨都是经过严格选拔，厨艺精湛之人。还有负责采购食材的人员、打杂的助手等，规模较为庞大。

紫禁城居住主要有皇帝、后妃、皇子皇孙、太上皇、太后等皇室成员。还有大量的太监、宫女负责伺候皇室成员的生活起居。还有侍卫负责宫廷的安全保卫，御医负责皇室的医疗保健。一些特殊的时候，可能还有外国使节等短暂停留。

御膳房负责饮食。皇帝、后妃、皇子等皇室核心成员的饮食主要由御膳房负责。太监、宫女等一般有专门的伙食安排，通常与御膳房不同。

皇室成员一般不能私自煮食。宫廷有严格的规定，以确保饮食安全和礼仪规范。太监、宫女等更不能私自煮食，他们必须遵守宫廷的规定和管理。

御膳房会根据皇帝、后妃等的饮食喜好和需求提前准备菜肴。做好的饭菜会用精致的食盒盛装，由太监们依次传递，快端送到皇帝、后妃用餐的地方。

在送餐过程中，有严格的程序和规矩，以确保食物的安全和品质。同时，每一道菜都有专人记录制作厨师等信息，以便出现问题时进行追查。

清朝宫廷中的皇室成员通常不吃三餐。一般来说，除了早、午、晚三餐之外，还有各种点心、小吃随时供应。在一些特定的时候，也会有类似下午茶的安排，比如午后享用一些精致的糕点、茶品等。

皇室成员的饮食时间并不固定，御膳房会随时准备好各种美食，以满足皇室的要求。

清朝皇帝吃饭时摆一大桌菜，但通常是吃不完的。据史料记载，清朝皇帝每顿饭最少得有一百多道菜，到了后期菜品数量有所减少，但也有几十道菜。乾隆每餐要吃48个菜，慈禧太后一顿更是多达1oo多个菜。面对如此大量的菜肴，皇帝一个人自然不可能吃完。

清朝宫廷有“吃菜不许过三匙”的规矩，即不管一道菜多么好吃，皇帝都不能连续吃三口以上。这是为了防止别人知道皇帝的饮食偏好后投毒谋害，所以皇帝每道菜只是浅尝辄止。

皇帝吃饭更注重的是体现皇家的威严和尊贵，吃饭的排场和仪式感非常重要。满桌的菜肴是皇权的象征，展示了皇帝拥有天下的财富和资源。

对于吃不完的饭菜，处理方式主要，皇帝会将一些菜肴赏赐给后宫的妃嫔、皇子公主、朝中的大臣等。这些人得到赏赐后，不能与皇帝同桌吃饭，只能在另一张桌子上站着吃，并且不管是否喜欢，都必须以称赞的方式将其吃完。

御膳房的人会将品相较好、没动几口的剩菜卖给京城的各大饭店酒肆，经过包装再卖给有钱人；把品相较差的饭菜做成大杂烩或者熬成粥，卖给普通百姓。这在当时甚至形成了一条巨大的倒卖产业链。

清朝御膳房的厨师，清入关之后，从盛京带来了一些满族厨师，被后人称为御厨鼻祖的雅喀穆，就是最早随清军入关的满族御厨之一，擅长烹饪满族传统美食，如全羊宴、食肉大典、山八珍等。满族传统的主食饽饽，也是经这些东北厨师带进皇宫的，并不断融进北京各地方风味，成为清宫膳食的一大特色。

明朝都城移到北京时，宫廷中的厨师大多来自山东。清朝成立后，不少厨艺群的山东籍厨师被留了下来。由于他们身怀绝技，且传承有序，所以在御膳房占据了重要地位。山东菜也因此成为宫廷饮食的重要组成部分，并一直沿袭下来。

江南厨师，康熙下江南带回了一些江南的厨师。康熙曾将苏州“得月楼”的大厨张东官带回宫进了御膳房工作。张东官擅长烹制各种精美菜肴，他曾用嫩豆腐搭配海参、鸡肉、虾米、冬菇、核桃仁等材料，加入高汤慢煮，做出的菜品色香味俱全、营养丰富，深得康熙喜爱。后来康熙对这道菜久吃不厌，还将其用料和烹制方法写成御方。

乾隆下江南时也带回了一些淮扬菜厨师。淮扬菜以精致、鲜美着称。康熙和乾隆下江南后带回江南厨师，也促进了南北饮食文化的交流与融合。

乾隆皇帝的爱妃香妃是回族人，为了让香妃吃得顺口、满意，乾隆特地招募了回族厨师，专门制作清真膳食。

特色小吃的厨师，皇帝或太后有时会突然对某种小吃感兴趣，便会将民间小贩招进御膳房。慈禧太后爱吃炸糕和芸豆卷，便将卖炸糕和芸豆卷的小贩招进宫中，专门为她制作这些点心。

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