螃蟹适合独自做菜,不适合搭配其他的食材。
但是如果清蒸,保全了本味,却是太淡。袁大厨用了一个小招儿,将盐水撒在了螃蟹身上,下面照常蒸着,出来的时候又味道保全,又不至于太淡。
两大笼螃蟹,只做一个蒸螃蟹,未免太浪费。
又连续剥掉蟹壳,蟹肉用原汤煨煮,什么都不用加。
还记得袁大厨不屑说:“那些人都是不懂的,蟹肉本就是天下第一鲜,还要加什么浓缩鸡汁儿,更有俗气的加鸭舌,加鱼翅,硬生生夺走了蟹的本味。还腥气,这些人都是俗人!”
做菜也有雅俗之分,一个时辰之后,天上圆月清凉如洗,蒸螃蟹、蟹羹、炒蟹粉十多道螃蟹菜,依次上了桌子。
程管家擦着汗,很紧张,时不时看向袁大厨,“袁师秦,不会有什么事情吧?”
“能够有什么事情?”袁大厨非常自信。
正巧,这个时候,前面有人飞奔而来,说是将军要找厨子。
程管家立即就带着袁无味与袁大厨去了前厅,袁无味就是在这个时候,见到了程大人。
官职什么的,她一个小百姓,记得不是很清楚。
只是知道中间程大人的官是最大的,说了一大堆夸奖袁大厨的话,甚至还让袁大厨留下,做他家的私厨。
袁大厨拒绝了。
“我就是乡野一个厨子,就在山同,只要将军招呼一声,我立马过来!”
程大人也没有勉强,甚至都没有责罚,还让程管家给了十两银子作为赏钱。
得了银子,袁无味对于程大人的印象,那是相当良好。
父女二人,喜滋滋又是回到了厨房,防止还要个宵夜什么的。
等候的时候,袁无味打开窗户,看窗外的圆月,映着小厨房的河面上,青青幽幽的,当真是人间仙境。远处还有中秋夜宴的丝竹之声,袁大厨从案板下面,拿出两只大闸蟹放在袁无味面前。
“这东西大凉,你只能够吃两只。”
“好咧爹。”袁无味眯着眼睛笑,她也馋这口,江南人,中秋总是要吃大闸蟹的。来了山同五六年,这是第一次。
先折螃蟹四肢,依次取出蟹肉,放在油醋姜丝碟子里面,过上一遍。放在嘴里面,鲜甜无比,再拆蟹斗,惊喜看过去,是满黄兹拉冒油。一顿搅和,拌上米饭,真是绝了!
“爹,我啥时候能够做饭跟你一样好吃?”
袁大厨说什么?袁无味不记得了。
只是记得,袁大厨眯着眼儿,嘬着黄酒,偶尔嚼几粒生花生,靠在窗边,一脸享受的模样。
馄饨卖完,提前收摊,露过卖鸡蛋的黄阿婆摊子,想买鸡蛋。
“阿婆,多少钱一个?”
“五文钱!”黄阿婆竖起了五个手指。
袁无味笑眯眯将黄阿婆的手指折了一个下去,“你别唬我,别人家都卖四文钱的!”
“五文钱!”黄阿婆寸步不让,“俺的比别人大!”
的确是大,也的确是贵!
袁无味心里面想着,一颗就是我一碗馄饨,可真是黑心!说着还是买了十颗鸡蛋。
黄阿婆满心欢喜的数着铜板,袁无味心中十分愤怒,真是可恶!
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