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第119章 法餐（第1页）

法国大餐是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传世纪意大利女子e嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾起烹饪比赛，即现今流行的beu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世席厨师的安东尼凯莱梅写了一本饮食字典，dete，成为古典法国菜式的基础。

法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，展出了深情且专注的品味。

法国传统菜单共有道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

第一道菜冻开胃头盘（hors-doeuvrefroid）

第二道菜汤（pota）

第三道菜热开胃头盘（hors-doeuvrechaud）

第四道菜鱼（poisn）

第五道菜主菜（grossepietreechaude）

第七道菜冷盘（entreefroide）

第八道菜雪葩（rbet）

第九道菜烧烤类及沙律（roti&saade）

第十道菜蔬菜（legu）

第十一道菜甜点（entrets）

第十二道菜咸点（savoury）

第十三道菜甜品（dessert）

随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至-道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：

五道菜例子

冻开胃菜（hors-doeuvrefroid）

汤（pota）

热头盘（hors-doeuvrechaud）

主菜（grossepiece）

甜品（dessert）

三道菜例子

冻热开胃菜（hors-doeuvrefroidhors-doeuvrechaudpota）

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