利人市无论何时均是车水马龙,人声鼎沸。
两人在熙熙攘攘的人流中穿行,虽然有些狭窄处人群摩肩接踵,很是拥挤,两人已然很是自如的穿梭。
若是有人一直注意着二人,便会惊讶的发现,两人看似是信步闲庭,潇洒自然,实则一步便能跨出很远,而且似乎一丝缝隙也无的地方二人也能以一种很是飘然的姿态穿过,仿佛没有实体。
两人走到一处街道,街头一个幌子挨一个幌子挂出,洛黎带着齐紫书进入一个食客很多的店铺中,而那店铺上的幌子上写着的正是孙家羊羹。
自有小二在门口迎接,见洛黎带着面具却是面上并未有些许惊讶,很是自然的招呼二人坐下。
洛黎很是利落的点了两个小菜,外加两大碗羊羹,不多时,凉菜上桌,而随着凉菜端上桌的还有两个大海碗,每个碗中都有两个大大的胡饼。
看着那烤的微微发黄,还冒着热气和丝丝麦子的醇香的胡饼,齐紫书有些疑惑,问道:“洛姐姐,这羊羹是何物?”
洛黎一看便已经知晓齐紫书从未吃过也甚至未曾见过这美食,笑着解释道:“这羊羹其实就是以羊肉汤煮这胡饼粒。”
见齐紫书还是有些不解,洛黎继续道:“做这羊肉羹时,店家先将优质羊肉洗好切成块,再加以各种佐料大火煮的熟透,再将这胡饼端给食客。
食客需要自己将这胡饼掰成小块,再拿给店家以小锅煮制。”
齐紫书有些疑惑:“为何要多此一举,店家将胡饼一块切好岂不是更加方便?”
洛黎扬了扬手中的胡饼,先将其从圆饼形状横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,笑着解释道:“你像我这样掰便是,这其中自有缘由。
这刀切的胡饼不易煮透,也就不好入味,况且你看着周围几乎是座无虚席,店家又哪里有功夫切成很是细碎的小块·?
当然也有一种名为‘单走’的吃法,有一些食客喜爱将羊肉汤和饼子分开来食用,不过这胡饼用手掰的成黄豆大小煮来吃最为适宜,你一试便知。”
齐紫书这才了然,他的确是,正是这《南华经》中所记载。
这庖丁对那国君的解释也很是有趣
他说他所爱好的,是事物的道理和规律,已经超过一般的技术了。
开始宰牛的时候,眼里所看到的没有不是牛的;三年以后,不再能见到整头的牛了。而当他能够自如的解牛之时,仅仅凭精神和牛接触,而不用眼睛去看,视觉停止了而精神在活动。
依照牛的天然结构,击入牛体筋骨相接的缝隙,顺着骨节间的空处进刀,依照牛体本来的构造,筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方,都不曾拿刀碰到过。
技术好的厨师每年更换一把刀,是用刀硬割断筋肉;一般的厨师每月就得更换一把刀,是用刀砍断骨头。
而他的刀用了十九年,所宰的牛有几千头了,但刀刃的锋利就象刚从磨刀石上磨出来的一样。
那牛的骨节有间隙,而刀刃很薄;用很薄的刀刃插入有空隙的骨节,宽宽绰绰地,对刀刃的运转必然是有余地的!因此,十九年来,刀刃还象刚从磨刀石上磨出来的一样。
我曾看到过一些密藏书籍,后来祭祀之时,这天上有恶龙前来想要吃人,这庖丁一刀便将那恶龙龙鳞,龙皮龙骨龙肉分离。
甚至这刀快的龙都没能反应过来,依然摇摆着骨架以为自己还活着。”
齐紫书惊叹道:“这般能耐,的确是近乎于道啊。”
说话间,小二已经将二人的羊肉羹端来,洛黎指着两碗羊肉汤多少不同的羊肉羹道:“你想尝尝哪种?”
齐紫书笑道:“洛姐姐先选就是,我都是第一次尝试,倒是不在乎吃哪种。”
“其实只是口味上的差别,那我便要这碗汤少些的了。”
齐紫书便端过那碗“汤宽”的羊羹,准备品尝一下这充满市井特色和风味并让他期待许久的羊羹。
洛黎此时提醒到:“这羊羹吃的时候尽量不要搅拌,这羊肉汤和胡饼经过煮制,汤汁会变得粘稠,别有一番风味。
若是搅拌过多,这汤汁一泄,就有些失了滋味了。”
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