清源镇的小饭馆里,是有梅菜扣肉这道菜的,基本上都卖30到50文一份,大一点的饭店要卖60文往上。
这是个吃席的硬菜,做工也复杂,又要炸猪肉,又要蒸梅菜,很耗费时间,一般人在家里是不会做的。
自己家人吃,就做那么一两碗,还不够折腾的。
而这个菜刚好又很适合大规模出餐,猪肉炸好切片,整齐码在碗底,铺上梅菜,浇上料汁上锅蒸制。
沁水小食的蒸笼都是两个人环抱那么大的,一笼就能出几十碗,而且蒸熟之后不用拿出来,放在里面保温,到了饭点可以直接出餐。
“咱们的梅菜扣肉盖饭只需要30文,就能既有菜又有饭,让两个人吃的饱饱的,这就显得非常便宜了。”于经理眼睛一亮。
这道菜的成本是可控的,只要多放梅菜少放肉,配菜多给一点,完全够吃。
竹凌颔首:“对的,其实还是15文一份,利润和鸡腿饭、鸭腿饭差不多,只是给顾客一种占便宜的错觉。”
就像后世小吃街的蒸碗菜一样,十几块钱买一碗梅菜扣肉,上面就薄薄的铺了一层肉,可是架不住便宜又好吃呀,酱汁拌饭也能让人再多吃一碗。
只要吃过一次,不信他们不上瘾!
“单品套餐正价全都标45文一份,说清楚了,是新品上市,促销价30文一份,买一送一,明白了吗?”竹凌叮嘱道。
这是价格锚定,正价标的越高,打折价越低,顾客越觉得占便宜。
于经理疯狂点头。
今天这一课,给他进行了强力补脑,学的他浑身热血澎湃的,恨不得立刻就去实践。
竹凌事情安排的差不多了,就起身准备离开。
于经理连忙拦住她:“东家,那香菇卤肉盖饭还没说呢!”
竹凌:“那个呀,要是梅菜扣肉饭弄不倒他们,咱们再用这个,同时上新两个,你们忙不过来。”
“我们可以的!”于经理一脸坚毅,拍拍自己的胸口,证明自己能行。
竹凌露出一个玩味的笑容:“你猜,清源小食抄不抄梅菜扣肉?”
“啊……那应该会抄的。”于经理丧气道。
他突然好生气,就好像被蚂蝗黏上了一样,对方老是逮着自己吸血。
“肯定比咱们价格低?”竹凌接着问。
“那肯定,他们什么都比咱们价格低。”于经理气愤道。
竹凌挑眉:“所以嘛,先引他上钩,让他抄,等他亏的没什么钱了,咱们再上香菇卤肉,直接做空他的家底!”
以现在的形势来,清源小食的炒粉炒面这么亏下去,怎么也得亏掉他一半儿身家。
到时候再做一个梅菜扣肉,再让他亏一把,不能底儿掉,也能让他元气大伤。
等到最后,香菇卤肉盖饭上来,他肯定抄不动了。
一鼓作气,再而衰,三而竭!
就算最后香菇卤肉饭他还是抄了,也只是更加快速的吸掉他最后一口气而已。
于经理肃然起敬,绝了。
还是东家机智!
分批上架,留有后手,让对方以为自己没招了,其实是在后面憋大招呢!
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