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15 制曲酿酒(第2页)

再三考量之下,傅知乔还是坚持自己做酒曲。

按常理来说,“傅知乔”一个深闺大小姐应该是不会酿酒的,但是她会啊!为了防止余柔岚和崔嬷嬷起疑心,她找来一些书待在酒坊里潜心研究。

一边翻阅古籍,一边找高老头学习酿酒的技法,理论还是那套理论,但是酿酒的工具不一样,原本的知识都要打碎重新构建。

一切只能自己摸索。

傅知乔仔细研究了古籍上的的酒曲方子,结合高老头提供的资料,再加上自己曾经看到过的酒曲工艺,定了一个新的方子。

她把铺子后面的院子用做制曲的房间,亲自保管钥匙,严令其他人不得入内。

农历六月份是三伏天,温度高很适合制作酒曲。

在傅知乔的吩咐下,德福花了几天时间,分别从不同的药铺里收来了制作酒曲的原料。

万事俱备,可以开始制作酒曲了。

辣蓼草、土茯苓、兰香草、桂叶、艾草、金银藤等清洗干净晾干,舂碎后用清水浸泡一夜,浸泡之后的汁液用纱布过滤出来备用。

将大米磨成粉末状,放入泡好的汁液搅拌均匀,揉搓成合适大小的丸子,用量大的话就做成砖头形状,移到室内保温的地方酵。

每一步,她都做的小心翼翼。

经过十二个时辰的酵,傅知乔满怀期待的揭开盖布一看,结果大部分酒曲丸子已经变得黑乎乎了,只有几团是好的。

看着眼前黑的酒曲,傅知乔皱着眉,到底是哪一步环节出了错?

她并不气馁,又找到高老头仔细询问了一遍,每一个细节都记录下来。

每天待在院子里潜心研究,仔细复盘了制作步骤,容器消毒、材料、搅拌,傅知乔亲力亲为,忙的满头大汗。

重新将材料用量配比成好几份,在高老头的帮助下又制作出多批酒曲作为对照组,试验几次下来才现是温度的问题,盖布太严实了不透气,过高的温度会使微生物失去活性,导致酵失败。

在损耗了不少原材料后,傅知乔终于掌握到酒曲酵成功的方法。

酒曲只有在合适的温湿度环境中才能酵成功,酒曲表面长出白色的绒毛时意味着酒曲酵好了,如果酒曲表面黑、臭,都代表酵失败。

酵好的酒曲表面的菌丝细腻松软、洁白如霜,再拿到太阳底下晾晒,等到晾干以后就可以好好存储起来了。

高老头心里是不怎么相信她能做出酒曲的,前几次的失败他都看在眼里,好心劝慰她也不听,看到傅知乔认真的样子后,他叹了口气,算了,随她去吧。

高老头无法阻拦只能照做,在面对傅知乔提问时时也尽力解答,心想就当是陪着东家玩,反正钱都是她出的。

直到傅知乔拿出酵好的酒曲,他才相信,原来她不是玩玩而已了,她是真懂啊!

酒曲的制作需要一个月左右,有了成功的例子,再大量制作也方便很多。

搅拌好的曲胚放入曲箱内压实成块状,抱来一捆捆稻草盖住酒曲,以便保持温度与湿度,利于微生物酵。

在酒曲酵的这段时间里,傅知乔顺便研究了高

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