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第8章 特色酸粥（第2页）

今天正好又到了店里吃大餐的日子，苏渺用干净干燥的勺子舀出一小碗，今晚又有一只鸭鸭跑不掉了。

因为罐子里的酵时不间断进行的，所以挖出一些后，今晚要补一些米饭进去，平时即使不吃，在米饭完全酵之后，依然需要加入新饭，否则易烂霉变，在宁县的那罐就是因为太久没给“益生菌”们补充食物而坏掉的。

英子和江锋毅在苏家吃过一次酸粥鱼仔，对那酸香的味道很是上头，但也还是第一次见着没加工过的酸粥。

她好奇的凑过来，然后被刺激的酸味攻击到，连忙后退一步说：“渺渺，这是上次我们吃过的那种酸粥吗？怎么那么酸？”

“英子姐，因为这是刚酵好，还没煮的酸粥，一会儿炒过之后酸度会降低的。”

江锋毅也凑过来看，问：“看着就是白呼呼的，应该还吃不了，但是如果不尝你们是怎么判断这酸粥好不好呀？”

“我们看酸粥好不好，主要以“白”与“细稠”来判断，酸粥越白、越细稠，质量越好，吃起来香酸扑鼻。”

苏元正起了锅准备炒酸粥，其实酸粥的炒法十分简单，热锅烧油，倒入酸粥，然后不停的翻炒以免粘锅，最主要的步骤，是在炒制过程中分次加入食盐，也可视具体情况加水。

炒酸粥也是需要有耐心，炒的时间要久一些，否则火候不够出锅可就没那么香了。

这是最简单的炒制方法，还根据个人口味和要搭配的食材来调整口味。

常用的配料有蒜米、鸡皮果、酱油、白糖等，而炒好的酸粥会以蘸料和辅料的形式搭配菜肴食用。

下午苏裕抽空去市场挑了一只土鸭，还买了半只猪肚，猪肚虽也属内脏，但是因为中医上称为滋补佳品，所以价格比肉还贵。

土鸭做最简单的白切就可以了，猪肚则要清洗干净，加水进锅，放几片生姜和少量米酒同煮，煮到熟软，用筷子可以轻易穿破再捞出来。

切成丝之后与之前已经加工好的酸粥同炒，加入少许姜丝和胡椒粉就完美了。

酸粥与土鸭、猪肚的搭配让大家欲罢不能，简单的烹饪保留了肉质的鲜美，还划入了一丝丝的酸香和酵的米香味，入口咀嚼时还会让舌尖产生一种好像有酒香的错觉。

苏元正分做了辣和不辣的两碗，大家都更中意加了辣椒的，开胃又下饭，连苏渺今晚都多吃了一碗饭。

晚上苏渺将酸粥分成三罐加入了新米饭，酵成了之后，苏记小菜桌上就多了一道来自宁县的特色小食，酸粥黄豆。

食客们再次被苏记的特色菜惊艳到了，虽然宁县离邕城很近，但这是极具当地特色的饮食文化，在邕城还真就不多见。

刚尝试第一口的时候，猝不及防的被酸的两眼紧闭控制不了表情，随后而来的是唇齿生津，还想再来一口，尝了两口觉得胃口大开，饭都吃得更香了。

本就喜酸的他们，又被深深的迷住了。

不过产量有限，每天只出一海碗，先到先得，于是苏记又出现了一批专程来赶早来吃酸粥黄豆的食客。

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