买了十颗鸡蛋,就往南锣鼓巷里面走,袁宝紧紧跟在袁无味馄饨摊后面,像个跟屁虫。
到了家,白七七飞也似的跑了过来,一眼就是看见袁无味手中的鸡蛋。
粉扑扑的脸上满是惊喜,张口就是:“我的儿!今天中午吃鸡蛋?”
“重复一遍,小娘,我只比你小三岁。”
听到白七七的声音,袁无味就感觉头疼,白七七还跟个小麻雀一样,叽叽喳喳。
“你买了多少?”
“十个。”
“十个!你发财啦?”白七七吃惊瞧着袁无味,啧啧道:“今天真是小刀拉啥,开了眼。无味,你今天定是发财了。”
袁无味摇了摇头,懒得搭理。抬脚进了厨房,白七七系上围裙,就跟了进来,眼睛盯着鸡蛋。
“今天吃啥啊?鸡蛋咋做啊?”
“赛螃蟹。”
“哪里来的螃蟹?”白七七左右瞧瞧。
不理睬白七七,袁无味从咸菜坛子里面,扒拉出一颗咸鸭蛋。
在以前中秋节,山同是没有螃蟹的,袁大厨就用鸡蛋和鸭蛋黄,做成赛螃蟹。
其中咸鸭蛋又是扬郡邮城的最好,这一坛子,还是袁大厨托了好多关系,才买过来的。将咸鸭蛋表面泥土洗干净,露出淡青色的鸭蛋壳,煮熟取出其中鸭蛋黄。鸭蛋黄颜色红润,刀背轻压,冒出滋滋的油,再进行改刀。
要想要让赛螃蟹有更多的鲜味,本来应该再加一些鲜鱼或者虾子之类的。但是山同不是江南,那鱼真是天价!
扭过头看去,袁宝和白七七正眼巴巴的瞧着,白七七忍不住问道:“还有多久,就是那什么赛螃蟹?”
“等一会儿。”
袁无味将鸡蛋拿了六个,为什么买黄阿婆的鸡蛋,是因为黄阿婆的鸡蛋的确是好。轻轻敲开,将蛋清与蛋黄分离。蛋黄放在有鸭蛋黄的碗中,各自放一撮盐,稍微抽打。
最后调味,这是重中之重。
醋是赛螃蟹的灵魂,袁无味指着橱柜上面小半瓶香醋,白七七不知所以,袁宝却是已经爬上了梯子将香醋取了过来,交到了袁无味的手边上,随后又是乖巧的站在白七七的旁边,眼巴巴看着袁无味。
香醋、绵白糖再加上姜末儿在一起搅打,放在一旁备用。
锅热有油,鸡蛋清先炒,稍微搁点调料汁儿,这蟹肉部分就成了。鸡蛋黄下锅,注意火候,瞧着它逐渐变得黄澄澄的,就成了蟹黄。
将蟹黄放在蟹肉上面,再淋上多余的汁儿,赛螃蟹就成了。整个厨房四处飘香,白七七早就已经盛好了三碗饭,坐在了饭桌面前。
三人谁也不说话,先吃了一口,袁宝一双眼睛瞪得圆溜溜,这居然真的是螃蟹的味道!
至于白七七,挖了一块赛螃蟹,放在饭里面,拌匀吃下去,真的是唇齿留香,一碗米饭下去,白七七微眯着眼睛,“怎么会有这么好吃的炒鸡蛋?”
“这不是炒鸡蛋,这是赛螃蟹。”袁无味笑了起来。
“不管是什么,真好吃!”白七七转身又是去盛了一碗饭。
袁无味笑眯眯看向袁宝,“袁宝,这赛螃蟹像螃蟹吗?”
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