所谓的「面非面」,就是不用面粉,也能表现出面的形式和吃法。
不仅仅是形状上要做到一致,“口感”方面还必不可缺,否则就存在重大缺陷,相当于废作,当然也就不可能通过本届的特级考试。
夏言知道刘昴星的食谱是鲶鱼面。
在鲶鱼肉制作面条的基础上,里面还有切成细丝的鱿鱼,如此一来,鱿鱼肉丝的弹性,也就保证了面条的劲道。
而兰飞鸿的食谱是马铃薯面,用马铃薯粉替代了小麦粉,本身不需要多么复杂的工艺,面条也是弹性十足,加上他使用的灵魂汤底是冷汤形式,在口感这一块也堪称开了无双。
原著中。
没有被夏言卡住通道,顺利到这一轮的判林酒家副主厨单雄,因为拿出了一种名为猫耳朵面的食谱,惨遭淘汰,原因就是他仅仅改变了「面」的外形,食材的本质,却没有变化,对非面考题的诠释仅浮于表面。
夏言一个月闭关旅行的成果,当然不会犯如此错误。
在原地,停顿片刻,决定好了要用哪怕食谱,夏言才悠悠然地,向场地一个地方走去。
恰巧,刘昴星也在这附近,寻觅鲜活的鲶鱼。
他刚把一条鲶鱼选好,就见夏言悠哉悠哉出现,顿时歪了歪小脑袋“啊,先生”
夏言微微一笑,指着他手中的鲶鱼,“这就是你的答案吗,阿昴”
“对”
提及自己的构思,刘昴星丝毫不掩饰,语气兴奋地解释“因为要做不是面的「面」,所以就要寻找一种很能变化的食材,我第一时间就想到了鲶鱼,这是能幻化成任何菜色的魔法之鱼啊。”
“它的肉质,鱼肉脂肪,几乎没有腥味,味道清淡,宰杀把肉捣碎了,捏成面条就行”
说完,刘昴星才突然想起什么。
“先生你”
他见夏言向鱼池的旁边走去,在几个水盆面前,蹲下来,视线在两大盆虾子之间游移不定,似乎在选择
刘昴星当然辨识得出来,其中一盆是河虾,另一盆么,虾的体型更大,更肥美,是海虾。
只不过海虾显得恹恹不振,有的干脆就是一动不动,似乎死透了。
“阿昴,其实我们的构思、食谱,有相似和撞车的地方。”
听见夏言头也没抬的话语,刘昴星怔了一下,旋即就没心没肺,发出阳光的笑容哈哈道“这样吗我可是不会输的啊,为了更接近娘亲她,去走她已经走过的路,我不会停下”
于是,夏言从海虾那盆,挑选了一些依然鲜活的,回到自己的灶台。
他把竹筐放下,打量四周。
木头案板,全是刀痕刀口。
灶台四侧也遍布着风雨洗礼的痕迹。
就连脚下立身的地方,地砖也是破碎和下沉。
这一切的一切,都说明了「斗味场」的传承和历史。
只不过,那些留下痕迹的人和故事,九成以上的结局,肯定是吞苦果,只能四年后卷土重来。
夏言失笑的想道“四年这个时间太长,先不说我会怎样,和我同台同在一个会场的刘昴星、兰飞鸿,四年后肯定是成就龙厨师了。”
摇摇头,接着也没有多想了,开始清洗、处理手头这一批海虾。
咦。
城楼上,雷花夫人自是第一时间发现了在除虾壳、挑虾线的夏言,“虾仁他想怎么做”
没错。
在他的处理之下,一枚又一枚晶莹剔透的虾仁,落在了洁白玉盘里,越堆越多。
四个人中,动静最大最热闹的,肯定是临场宰牛割肉的韩武。
“嗞嗞嗞”
宽大的厨刃,在韩武手中宛如一把裁剪刀,一次次密集切割下去,就获得边角整齐、线条笔直的牛肉长条。
这些细细长长的“牛肉条”,实际上,正是韩武对非面考题的诠释。
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