凌晨四点不到,太阳还在被窝里赖床时,叶凡和托尼就已披星戴月赶往菜市场了。
想要买到心仪的黄瓜,叶凡也有几个小心得。
一,买那种上面毛刺比较嫩的。
二,表面有点绿,颜色适当发黑的,口感会较好。
三,买表面不带棱的,带棱的是头茬瓜。
在菜市场买完黄瓜、配料、以及玻璃瓶后,叶凡火速赶往家中。
今天的任务他感觉有点小难度,寺庙门口腌黄瓜…
随便一个卖香火或者算命老先生的生意都应该比他好。
叶凡首先把清洗好的黄瓜去掉两头,用刀中间劈开,一分四。
然后上面的黄瓜芯是一定要去除的,
因为水分含量过高,会影响腌制的口感。
切下来的黄瓜芯也没浪费,叶凡一根根地送进肚子。
但是看着上百根的黄瓜芯,他渐渐顶不住了,感觉自己有些‘水中毒’。
叶凡在网上看过一个视频,主人在厨房备菜,灶台边上坐着一只可爱的金毛。
主人把各种边角余料陆续丢入金毛口中。
金毛吃的那个香呀。
叶凡真羡慕那些家里有只菜狗的人。
接下来,叶凡把刚才的黄瓜放到不锈钢铁盘上,撒上盐,用手给它抓匀了,目的是去去水。
然后放到一旁,需要腌制一个小时。
趁这个时间,叶凡开始调料汁。
先把八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒,丢入锅中,慢慢的用小火去翻炒,让其中的香味挥发出来。
看到辣椒表面有点焦糊,
就可以加入酱油、水、冰糖,用大火烧开锅后,转小火,在烧个五分钟。
关火,倒入小半杯的茅台,让酱汁杀杀菌。
当然了,你用五粮液也没的问题。
把刚才腌好的黄瓜从盘中捞起。
你随便选一根,能对折,就是达到合格的哏脆的状态了。
用清水清洗黄瓜表面的盐分后,晾干。
装瓶环节。
叶凡把黄瓜装入小玻璃瓶中,接着加入姜片、蒜片、小米辣以及刚才的酱汁。
不到上午十点,叶凡就把上百瓶的腌黄瓜封装完毕,顿时感觉自己像是中世纪的炼金术师。
他下了碗清汤面,一口黄瓜一口面。
“嗯,味道还差一点火候,毕竟下午才腌好,谁叫我贪吃呢。”
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