用花雕酒沿着锅边淋一圈,
趁着酒味挥发出来,加入酱油、蚝油、黄冰糖,
刚才保留的热水,是时候加入进去了,
继续慢炖,直至用筷子夹牛肉,完全酥化就是合格,
这还没完,
最后加入大块番茄和一丢丢盐,增加层次。
炖五分钟即可。
“嗯,真香!”
叶凡猛然地深呼吸几口。
他要是考生吃上这样的番茄牛腩,
就是遇到历年最难的题目,
也能拿出初生牛犊不怕虎的精神去解决它。
叶凡一锅锅地做,托尼在旁边一勺勺地装盘。
第二道是开胃下饭的凉拌包菜。
首先汆烫。
木耳、胡萝卜丢入热水,
加入少量盐和糖帮助锁住等会包菜的翠绿,
包菜加入热水锅,
十秒后食材捞起,放入冷水里,
用纱布袋裹住食材进行脱水,放入大盆里备用。
接下来再调一个搅拌汁。
热锅里花生油、少量香油、花椒,
等花椒变焦黄色时,放点小香葱,一变颜色就捞起。
利用锅里的余温加点被泡过的红辣椒,
生抽、酱油淋锅边、
再来点盐巴、白糖、松茸调味料、蚝油,米醋,
等锅里汤汁变的稍微粘稠,加入切好的大蒜,
把这些汤汁直接倒入刚才装包菜的大盆,再撒上香菜点缀。
叶凡带上一次性手套在盆里搅拌,
他捏起一片包菜咀嚼起来,
“凉拌包菜可以了,托尼,准备装盘!”
为了让考生吃上好吃的水果,
叶凡特意挑选地宁夏硒砂瓜,据说甜度可以达到124以上。
叶凡利用自己娴熟的刀工,
把一个个大西瓜分成若干个三角形小份,
在瓜皮上用正楷刻上金榜题名四个大字。
等托尼装完两大锅食材,叶凡继续重复炒菜。
不到早上八点,保温箱里已经堆满了600多份食材。
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