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第149章 莲花酥（第2页）

朝柯先从小推车中拿过一瓶黄色的天然色素，打开盖子后闻了闻。

“原来是南瓜，色泽这么金黄倒是不奇怪。”

毕竟，前世大部分餐馆所提供的佛跳墙，或者金汤xx，都是靠着一勺南瓜酱给上的色。

系统给提供的黄·色色素倒是清澈，没有一丝来自南瓜的渣滓，看的出对品质的追求。

将澄清南瓜汁给浇在刚刚的面盆中，让面粉，猪油，以及黄色色素，三者的比例达到系统的要求。

朝柯将手伸进盆中，几下高频且快的搅动后，成功的把油与水组成的浑浊物给弄进了雪白的面粉中。

当朝柯的手伸出面盆时，里面，已经形成了一个上色均匀的黄色油面团了。

因为最终成品的【莲花酥】破不破皮，掉不掉花瓣，以及颜色是否能保持统一，都是由这油面团所决定的。

朝柯自然没有大意，将这个黄色的油面团从面盆中取出，重复的在案板上摔打数次。

如此步骤，是为了让面团的中猪油和色素分布的更加均匀。

一番摔打过后，油面团不仅色泽通体均匀，就连表皮，都蒙上了一层光泽。

按照内行人的话来说，便是将这个油面团给弄滋润了。

油面团和好之后，还需要饧一段时间，好让油面团中的劲力给泄一下。

如果这个油面团没有饧够时间，让其内部达到一定的松弛。

那么，在开酥的这一步操作中，油皮会生断裂，最终导致【莲花酥】花瓣脱落，严重的话甚至会生散开的情况。

用一个干净的碗倒扣在黄色油面团上面，让其慢慢饧着。

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朝柯拿起和面的面盆，放在手中看了看。

和面时讲究一个盆光，手光，面光。纵使是和油面团，照样也是这样。

因此，朝柯手中的面盆极其的倒是光滑，看起来也十分的干净。

只是，追求极致（怕狗系统挑刺）的朝柯，还是用水清洗了一遍面盆。

左手微微拂过，充沛的火元素力一下子便将盆内残留的水分给完成了烘干。

朝柯如法炮制，依次完成了粉色油面团与红色油面团的制作。

同样用碗倒扣，执行饧面的步骤。

朝柯吐出一口浊气，稍做休息。为一会要进行的开酥操作养精蓄锐。

几分钟过后，朝柯最开始饧的黄色油面团已经饧了小二十分钟，想来已经饧好了。

朝柯先是抓起一把面粉，将其挥洒在案板上。

之后拿开倒扣着的碗，把其中的黄色油面团取出，放在案板上。

跟其他的面点的开酥手法稍有区别，制作【莲花酥】需要先用擀面杖将油面团给擀开，并将摔打过程中在油面团中产生的小气泡给戳破。

开酥包油的方式，朝柯选择的是单边包覆法。

取过最开始便准备好的酥心，将其擀成黄色酥皮的一半大小。

接着，将擀好的酥心放在黄色酥皮的一边，翻动酥皮，将白色的酥心给包裹起来，像包饺子那样给完成锁边的操作。

再将一把面粉洒在案板上，朝柯先是用擀面杖轻轻的敲打，大致将其敲的薄厚均匀，朝柯才正式进行开酥的操作。

第一次开酥不能将其擀的太薄，擀到适量的厚度便可以停下了。

朝柯拿起菜刀，将酥片的四周都裁掉一些。

这样做，不仅是为了追求规整的美观，还有一个原因是，因为锁边的操作，酥片四边的酥心一般都有些空缺。

将其裁掉，也是为了【莲花酥】最后的成型。

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