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第105章 前200特宴（第3页）

将梨子洗净切成对半。梨心不必挖。放入盘内，进微波炉。

不盖盖子，暖橘色的灯光打下来，扭动定时，5分钟。

嗯为什么不用烤箱呢

这就是烤梨的一点小技巧了。

“烤箱是空气导热，由内到外，需要人为控制火候，倘若烤梨全程用烤箱烤制，先不说一个梨子要烤到熟透，起码要半个小时以上，就火候的控制而言，很容易出现外皮已经焦了，而里面还没熟的情况”

“而微波炉则是使用电磁波，这是一种加热速度快，传热均匀的加热方式。五分钟就可以把梨打熟变软，蒸发掉一部分的水分，使得果实内的糖份浓度变高。更加香甜。”

然后是放进烤箱

根据经验目测需要的温度和时间。梨子距离发热管的距离不同，和烤箱不同，时间和温度也会产生许微的变化。

“200度左右再烤510分钟”梨子在高温下水分蒸发，原本光滑的表皮烤得皱起。果肉细胞内的甜度已经凝聚，梨子的表面已经焦糖化。

烤好的梨子色泽鲜亮，像是沉淀多年，已经从浑浊中透出清亮的姜黄米酒。边缘是轻微的黑褐色，有甜津津的糖水顺着皱巴巴的梨皮淌到盘里，梨梗叶变得焦黑枯萎，像是黑色凤尾蝶吻过后留下的法杖。

松平老师在最简单的烤梨上做了不少简易的变种。

首先当然是枫糖浆烤梨雪葩，简简单单地用枫糖盖过香梨，步骤大同小异，不过是时间和温度稍有差异，最后添一粒云拿冰激凌。冰激凌的清爽细腻加上热梨的脆软，如同脚踏云端，枫糖做的鲲鹏从万里高空上展翅升起。

填料烤梨也相像得很。不过是把梨子中心不好吃的芯拿来去掉了，反而挖一个并不浅的圆坑。填上蔓越莓，山核桃，肉桂，蜂蜜酸酸甜甜，口味清新。

酥皮烤梨倒是出了一点创新。但还是以烤梨为主，不过是外面家里一层酥脆的，面粉制作的皮。严格起来，这其实应该算做挞的一种松平老师还唉酥皮上做出了仿佛梨叶的分叉，烤好以后色泽金黄，酥皮微微蜷起，整个厨房都散发着烘培的香气。

他还在上面撒了白芝麻和果仁碎一点点的椰蓉

“虽然很简单，但是切开来真好吃啊”水野老师感叹道。第三轮加酥皮烤梨的时候，水野小莉笑吟吟地截下了一个。

刚从烤箱出来，还带着热气。放在嘴边小吹两口，一口下去，酥皮的脆和梨肉的软混合在一起，交织成绝妙的音乐舞曲。丰甜的汁液涌出来，又叫舌头舔去。酥皮极香，是类似蛋挞的那种千层。

半个酥皮烤梨很快下肚。她意犹未尽地舔舔手指。

“都是材料好，材料好。”松平老师一边说着，一边给酥皮烤梨装盘。

水野老师也并不反驳。

虽然厨师的手艺很关键，但是食材与料理方法的契合度，也确实十分关键。

“并不是所有梨子都合适烤梨的”

“有些梨的天生果肉太软，一掐就要嫩出水来，就好像那酥梨，不经烤就软趴趴的”

“有的梨香味太浓，芳香烃浓厚，烤出来味道很怪，比如那库尔勒香梨”

“有的梨果肉太过硬实，很难烤熟，比如苹果梨，怎么都脆生生的”

“有的梨颗粒感太厚重，没有那种爽甜多汁的感觉，比如说那贡梨”

“还有梨皮太厚的甜度不够的”

“幸好这回的很合适。”

男老师笑笑，不远处篮子里装了不少的梨嫩黄果大一个一个脆生生地挺着。

“说起来，他们应该发现了吧”

饭厅

少年把手中叉的料理咀嚼下咽，“每道料理里都有梨呢”请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读

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