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第119章 别被骗了还不知道（第3页）

“事实上，作为刺身盛行，丰产海物的国家，又是松叶蟹这么闻名的东西，学会分辨这不过分吧”

“虽然说大多数时间食材的品质可以交付给经销商，由靠谱的经销商从渔民手中进货甄别，再卖给厨师但是，自己会认总是好的。别人会，都不如自己亲自会。”

美少年蓝目狭长，似是意有所指。

国中二年级考察研修的总管理，铃木麻美也觉得自己学生说得对。

作为匠人精神十足的怀石大家，她信奉的是自己亲自挑选的食材。从鱼生到鲜笋，从和牛到瓜果，那种自己精心对比挑选出来的心意，是直接从经销商那边进货不能比拟的。

在总管理的发话下，不评分观摩又变成了有分值的考核，羽柴守还恶劣地建议一些蟹不要说，偷偷挖陷阱下去，就学生们的知识储备。

“嘛，这才能检测一下真实水平嘛，敲打一下他们咯。真有满分的就给奖励。反正我这个年纪的时候可都认得出来哦。”

卷发少年耸肩，满不在乎的样子。

你这个变态还好意思说。就算是远月又有几个人有你这种天赋的

“啊啦结果现在我们准备的蟹肉烤野菌配椰子沫就泡汤啦。本来是准备给拿满分的学生的”日向老师卷着头发。

“之前还特意商量了菜谱呢”水野老师温温柔柔道。

蟹肉烤野菌配椰子沫。用了点分子料理的手法，原料应该是吞拿鱼烤野菌配椰子沫的，但是既然是烤蟹，这回当然也用蟹啦。

蟹肉的甜鲜没有瓜果那么入骨，却也不似青花鱼那么冲人。蟹肉洁白而丝缕，没有用煎的方式，而是拿去清蒸。不过蟹壳倒是叫厨师碾碎，煎出红色，鲜味十足的亮油来。

拿去煎野生菇，香气十足。蟹的海味与菇的山珍混合在一起，菌类的特殊香气和蘑菇本身的鲜美让人难忘。而那层蓬发的，宛若少女裙摆的白色泡沫，更是使用了分子料理的手法，浅浅的椰甜和蟹肉混合在一起

不仅缓冲了蟹油菌菇的油腻，还使味道迸发出奇妙的口感。

“可惜咯，他们没有口福”

“不过这回也实在有些难度。大头矮蟹和头矮蟹几乎一模一样，，也属于隶属短尾下目，突眼蟹科，头矮蟹属而且事先没有说明，确实有些为难。”

ズワイガニ，大头矮蟹，和头矮蟹仅一字之差。是比较神秘的品种市面上流通较少，虽然味道会比松叶蟹更浓郁，质感鲜明，但肉质却不如松叶蟹甘甜。

话虽如此叫你又不是尝肉眼观察，猝不及防下，也很难发现。

就算直觉有些不对，但是船员说的是挑五只，大家先入为主，也很难当机立断里边只有四只是真的。即便犹豫也不敢确定。

何况大头矮蟹和头矮蟹相比，就是甲壳大了点，这种情况极为容易被当成吃肥了一圈。

这蟹海底虾吃多了，肥了一圈，嗯，有什么问题吗

“嘛嘛，失败也有失败的好处啦。印象比较深刻。”

“何况羽柴守那小子，虽然年轻，说的也有几分道理。”

“真正想成为厉害的顶尖厨师，是一定要会自己挑选食材的。在还没有那么前边的层阶，食材的差距不那么明显，但越往上，越严苛。挑选到的食材的好坏，也变成了厨师实力的一部分。”

“虽然现在对于他们来说还为时尚早，大部分的流行趋势也是通过经销商将食材传达给厨师，但是”

“想要真正成为顶尖的厨师自己的辨别力也绝不可或缺的东西”请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读

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