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第127章 鳕鱼白子（第3页）

“哦呀，你们那边也结束啦啊，今天的课题是烤制香鱼啊用藤蔓叶裹吗”

少年的声音，顺着电波跨越狭长的海域，清晰地传入耳中。才波诚一郎抚过垂下的发，低低地笑着，暗红的眸子倒映出澄澈的天空。

他现在在当地一家酒店里，下午要去靹浦

“对哦，今日份的考核是制作香鱼是野生的，纯天然的香鱼远月真是有心了呢。”

两位少年互相交换了情报，与才波诚一郎的亲自钓鱼，然后再上火烤制相比幸平创真的考核就有点枯燥乏味了。

鳕鱼的精囊被烤得香喷喷，在光下呈现自然的橘色，外形曲折有点像脑子，入口是如同奶油般化开的鲜美。细滑丰腴，带点烤过的喷香东西当然好吃，但过程说实话，实在没有什么难度。

“诶，鳕鱼的白子啊”才波诚一郎懒洋洋的声音从电话那头传来，“说实话，我觉得鳕鱼白子有点过腥了，以至于食用的时候会带点生臭”

才波诚一郎讲的情况是白子刺身。

虽然烤白子，茶碗蒸，天妇罗都相当流行，但料理白子的主力军还是刺身。白子刺身。

其他料理可以用技巧掩盖，但生食的话，本就是追求食性的自然，这种情况下，食材本身的味道过于腥重，自然会泛出一系列的不满。

就像有些人就是不喜欢吃带骚的羊肉，但有些人觉得不骚肉就索然无味了一样。

委实说这分不出高下，不过是个人口味的调和。

“我比较喜欢河豚的白子啦腥味更小，会更细腻鲜味芳醇不管拿来烤还是做煮物，都很好吃”

他最喜欢的吃法是河豚白子锅，河豚肉和白子一起下锅的吃法，加了河豚白子的汤底更加鲜美，用腐，金针菇，生菜做伴，丰腴软滑的白子舀起来，就像果冻一样滚入你的喉中。

“虽然大多数情况都追求生吃，但河豚肉拿来下锅，味道也超级好”

东京三星餐厅神田的主厨在真味一中曾经提到，鱼的美味值是有临界线的“鱼类的美味度和鱼身大小有关，鲷鱼1518公斤，鲽鱼1公斤会比较好”

但河豚不同，这种鱼就是要越大的越好吃，莽撞得让人欢喜。

“我记得那次火锅用的是7kg的河豚水族箱里可以到那个大家伙，黑黝黝的，没生气，起来就像一条普通的黑鱼”

幸平创真只吃过河豚的刺身和鱼皮的处理，片得极薄的河豚肉非常有韧性，清甜冰凉，鱼皮则被切成细丝，用橘醋腌制。整个皮都被浸染成美妙的柑橘色，中间躺着一圆巧巧的生鹌鹑蛋。

才波诚一郎跟他描述了河豚火锅的口感，和别的鱼不同，不是那种柔嫩的口感，已经涮熟的鱼肉脆脆的，口感非常微妙。“肉分为两种，一种带骨的，一种不带骨的带骨的放进去慢慢煮，把骨里的精髓都熬出来，切成片的轻轻一涮就夹起，用不了多少秒脆和软结合，真的很有意思”

“”

真是，万恶的有钱人。

幸平创真在心底发出感慨。别只是简单的美食讨论，但这短短的谈论，就足以见证一个人的家底。河豚白子的价格远比鳕鱼高昂，素有“西施乳”的美誉。而鳕鱼白子，则又被誉为平民白子

毕竟

“原料是真鳕鱼嘛。”

和银鳕鱼不同，真鳕鱼，属于鳕鱼科，却是非常价贱的品种。

128rb只能买到200g的银鳕鱼，而只要出298rb，就能买到300g的真鳕鱼，差距之大，简直令人瞠目结舌。

不过银鳕鱼其实是中国市场及日本市场的叫法，事实上，并没有哪一种鱼叫做银鳕鱼。它是一种鱼的类型，讲鳕鱼，应当扩大到鳕科鱼类，足有50多种。这其中自然有价贵的也有价贱的。而银鳕鱼，其实只有大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼这三种才有资格被称为银鳕鱼。

鳕鱼的白子通常大过河豚，虎河豚出产白子的盛期，每个可重达1公斤左右，而鳕鱼的白子更大。毕竟比起体长80的虎河豚，真鳕鱼体长可达1，割出的白子足以让人大快朵颐。

除了白子的处理，幸平创真还考了蒸鲍鱼。

新鲜硕大的鲍鱼拿酒去蒸，老师教了怎样切割，才能使得鲍鱼保持完整的形态，却又一夹就会分开。

“用刀斜切，但不要完全切断保持纹理，但又要筷子稍稍用力，就能使它们分开，便于入口”

酒蒸鲍鱼蒸得柔软，带着浅菊的香边上还有酸酸的胶冻物质，拿醋冻配鲍鱼，酸与醇交织q弹中带着许微的韧性，鲜香浓郁入口是极为爽朗的柔软请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读

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