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第175章（第1页）

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要说朱爷爷的口福真是不错，恰好今天姚亦昕忙完了开办新作坊的事情，那些从国师府暗部退役人员中挖来的管事人才还没到，他闲着无聊，看到厨房里有新鲜的螃蟹，索性就拿来做了一道蟹粉狮子头。

这道堪称国宴级别的大菜，要想做的好吃，需要极其繁琐的手法和技巧，这些姚亦昕统统没有，他要做的是他们农家版本的蟹粉狮子头，又叫做蟹粉圆子。

选取上好的新鲜五花肉，快刀斩成石榴米状，放入碗中，加葱、姜汁、蟹肉、蟹黄、盐、料酒、淀粉搅拌，要想狮子头好吃，搅拌的时候顶好是用手用力一边搅拌一边抓散，等到“上劲”后，取一只砂锅，将洗干净的大片青菜叶子铺在底层。

然后将搅拌好的肉馅肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上不断移动，滚来滚去，直到狮子头变得又圆又光滑，小心放在菜叶上，沿着锅边慢慢倒入备好的汤底，直到汤底没过肉圆，大火烧开后迅速转小火，慢炖一个时辰左右，一道上汤蟹粉狮子头就做好了。做好的狮子头口感松软，肥而不腻，连汤汁都鲜美无比。

姚亦昕在做菜的手艺上没法和那些几十年的大厨相比，他能做好这道蟹粉狮子头，主要是靠着秘制的汤底。

这汤底是他跟苏家一个大厨学的，那大厨精通各式药膳煲汤，姚亦昕向他学习煲汤，可不是为了给某些人炖爱心汤，而是觉得这些汤底拿来做炖菜简直是神器！比他上辈子在超市买的那些所谓的浓汤宝简直甩出去一个银河系的好吃！

这次他拿来做蟹粉狮子头的汤底，便是其中一道被大厨本人唤作“至味汤”的海鲜汤底。具体做法是：将剔下来的虾壳、蟹壳等用香葱腌制后，温油炸过取出丢掉，然后用炸香的油再炸腌制后的鹅油、鸡菌，炸好再捞出丢掉，老姜拧出姜汁，腌制蟹肉、虾肉后下油锅，炸出香味，再放入鱼骨和野生小鲫鱼熬的浓汤，只听得刺啦一声，浓郁的香味便弥漫开来。

这时候，将备好的老母鸡的鸡架和料理好的干贝、枸杞、参须等依次放入，再次煮沸后，转小火慢炖两个时辰，中间要不断掀开锅盖，将上面一层泡沫和油撇出来丢掉，等到整个汤底变成了奶白色之后，捞出里面所有炖汤的食材，用纱布过滤一遍。

最后，用这处理好的汤底，加入两只料理好的鸽子，再炖上两个时辰，等到鸽子肉炖烂了之后，捞出鸽子丢掉，剩下的这一钵汤，不管做什么，只须放一点进去，就鲜美无比，堪称人间至味，因此唤作“至味汤”。

这原本是那位大厨的看家本领，等闲不外传的，只是，这大厨恰好就是渔家出来的，历经多少艰辛才能进入苏家成为苏家供奉的大厨，得知姚亦昕想要借着开办海鲜酱料作坊的机会，让海边的渔民过上好日子，更是主动出资给渔民家的孩子修筑学堂，让他们可以不出一文钱就能上学念书之后，这位大厨心下感动，又不知道怎么感谢姚亦昕，便将自己的拿手绝活传给了姚亦昕，算是感谢他为渔民们造福的这一番苦心。

用秘制汤底炖出来的蟹粉狮子头，虽说在刀工上肯定没有御厨的好看，但是味道却得到了朱爷爷这种老饕的认可，他老人家默不作声地一口气吃了五个成人拳头大小的蟹粉狮子头，还想再吃的时候，却是一只都没有了。

没办法，姚亦昕就做了这么几个，本来想拿来试菜的，现在全都进了朱爷爷的肚子里了。

“朱爷爷，好吃吗？”姚亦昕眼巴巴地看着他。

“下回多做些！”朱爷爷用实际行动对蟹粉狮子头表示了赞赏。

吃完饭，姚亦昕亲自带着朱爷爷和黄阿婆去客房歇息，虽说两人都是千年大妖，但是因为外形的缘故，姚亦昕一直把他们当成长辈在尊敬照顾，一路跋涉而来，担心他们累着了，姚亦昕就让他们先洗漱歇息，其他事情等到晚上苏念白他们回来再说。

苏念白他们安顿好了前来助战的大妖们，得知朱爷爷和黄阿婆没有先来见他们，而是直接找到了苏家别院去看姚亦昕，顿时无奈地相视一笑。他们心里明白，定然是先前苏念白和姚亦昕闹和离的事情惹恼了两位大妖，人家以姚亦昕长辈自居，自然是看不惯苏念白亏待了他们家的小刺猬，这是不放心他们，想先去看看自家小刺猬在他们苏家别院过得好不好呢。

“走吧！赶紧回家！”胡青杨好笑地看了自家儿子一眼，以前怎么没觉得儿子这般别扭呢？明明心悦小刺猬，却总是扭捏着不肯承认，一句抱歉就有那么难开口吗？别等着其他人看到了小刺猬的好，到时候两下一对比，换成他也不会选择苏念白这样的，万事都闷在心里。

仔细想想，他和苏梦泉都不是这般扭捏的性格啊，若不是狐狸产子的时候都是在自家的狐狸洞里的，胡青杨都要怀疑自己是不是抱错了别人家的狐狸了。

一家三口回到别院的时候，姚亦昕正在指挥别院的小厮们在挑拣红枣，用细长的小刀剃掉红枣核，准备拿来做红枣糯米饭，不过，这红枣糯米饭做好了可不是拿来做主食的，他是想拿来做蟹壳蒸饭的。

约莫是因为前线战事推进的速度很快的缘故，最近巡逻队那边送来的海鲜个头越来越大，这次送来的螃蟹个个都有圆盘大小，拿来清蒸，两只手抓着吃特别过瘾！

不过，总是清蒸也吃腻了，蟹粉狮子头、蟹黄汤包之类的也做了好几次，姚亦昕看了看那硕大的蟹壳，觉得白白丢掉了实在可惜，就决定拿来做点儿好吃的。

上好的红枣去掉枣核，先上锅蒸熟，然后去掉外面一层皮，只留下枣泥。糯米洗干净，加入一勺盐、两勺香油、剁碎的姜末蒜末等，和蟹肉一起加入糯米中搅拌均匀备用；上好的火腿取肥瘦相间的部位，去掉皮，切成薄薄的片状，腌制成熟的火腿，里面的火腿肉呈现漂亮的雪花状，生吃都非常美味。

等到所有食材都准备好了，将预先准备好的蟹壳里面铺上一层腌好的糯米，再铺一层枣泥，一层火腿肉，再一层糯米，这样一层一层地铺好，最上面盖上一层洗干净的苦菊叶，再盖一层蟹壳，将上下两层蟹壳用干净的稻草紧紧捆扎起来。上笼屉大火蒸半个小时。

关火，取出蟹壳，剪开外面的一层稻草，揭开上面一层蟹壳，晶莹剔透、散发着火腿咸香和枣泥甜香的糯米饭就做好了，这时候，最上面一层苦菊叶已经将糯米染上了一层漂亮的淡绿色，取出苦菊叶，撒上一层洗干净的野菊花的金黄色花瓣，蟹壳红艳，菊花明黄，糯米饭呈现漂亮的浅碧色，一道色香味俱全的火腿菊花蟹壳糯米饭就做好了。

做这道菜之所以要加入枣泥，就是因为要借用枣泥的清甜来中和火腿的重口，因为螃蟹不能和蜂蜜同食，所以，枣泥在丰富了口感的同时，也能让平淡的糯米饭增加一缕甜香，而且更有营养。

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