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第256章 豆花饭（第2页）

过滤好豆浆，洛珈并没有急着开始制作豆花。

而是打算先将到时候搭配豆花饭一块食用的蘸料制作好。

将一定量的干辣椒分段，分离出辣椒籽。

辣椒皮用温水泡软。

辣椒籽在锅中焙干，然后倒入舂桶当中捣碎。

在这过程当中，辣椒籽的味道会散溢而出。

很香，也很刺鼻。

泡好辣椒皮，将水给过滤一下。

把泡软的辣椒皮也放入舂桶当中。

加入姜蒜末，捶打碾压，直至粘稠。

倒入准备好的碗中，再将刚刚捣碎的辣椒籽也加入进去。

撒上适量的食盐，白酒拌匀。

低温过油过后，美味的糍粑辣椒就制作完成。

川渝地区的火锅与菜肴里面大多都少不了糍粑辣椒。

花生米炒熟，去掉皮衣，捣成花生碎。

取来又一个大碗。

在碗中先加入葱末，姜蒜末，花椒面，食盐，白糖，花生碎，藤椒油，滋粑辣椒，生抽，自制红油搅拌均匀。

豆花饭的蘸料是制作完成。

接着将之前磨好的豆浆倒入锅中，大火烧开。

豆浆容易假沸，所以需要让其多沸腾几次，完全煮透，再转小火，去除浮沫。

盐卤用温水化开，一点点加入锅中。

让盐卤水充分的与豆浆融合。

有句俗话是这么说，可以一日无肉，不可一日无豆。

豆子算得上是国人的一种养生秘诀。

只是过了几分钟，锅里就已经出现了明显的变化。

豆浆中的蛋白质开始紧密的结合在一起。

与水分离，形成豆花。

盖上盖子焖制一会，再次开盖的时候，豆花已经变得更加的结实。

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