第281章（第1页）
第281章
“幸亏我到得早啊，你们这生意也太好了吧！”孙有福看着外面那么多等位的人不由庆幸。
“大家就是图个新鲜。”程小芸谦虚笑道。
“那也是因为你头脑活泛啊！”孙有福夸赞道。
自从上次她给自己出了做瓦楞纸的主意，孙有福就发现了。这小姑娘不但主意多，还不藏着掖着，这往后的发展，怕是不可限量啊！
两个人正说着呢，赵磊也来了。
孙有福伸手招呼着，热情地叫他过来一起坐。“正好，我找你有点事儿。”
赵磊还没来得及和程小芸说上话，孙有福便拉着他聊起了生意上的事儿。程小芸便也不再打扰，径直进了后厨准备起了今天的招牌菜。
“老板，你会做西餐啊！”
刚进到后厨，小吴就窜到了她的眼前。
“臭小子，吓我一跳。”程小芸嘴上虽怪着，面上却笑着反问，“想学吗？”
小吴点头如捣蒜。
“那还不来帮我打打下手？”
若是论厨艺，小吴绝对不比程小芸差。
程小芸知道，自己不过是占了后世信息差的便宜。可就是这一点信息差，就能甩八零年代的人十万八千里。
按照程小芸的吩咐，大家把海虹洗净、开壳，只留下连壳带肉的那一半。
灶上开火，取一个平底锅，放入一块黄油。
随着黄油的融化，一阵浓郁的奶香飘散得整个后厨都是。
“嗬，这外国人用的东西就是香啊！”一个帮厨光是看这黄油都忍不住吞了吞口水。
“你能不能有点出息！”小吴玩笑着推了那人一下。
程小芸却对身后发生的事情充耳不闻，专心地做着菜。
黄油的熔点比中式的油要低，所以不能开太大火，不然黄油就会冒烟，做出来的菜就会有股怪味。
待锅中的黄油全部融化，不断冒出细密的小泡，就可以下入大量的洋葱碎和蒜末，煸炒至洋葱透明、飘出蒜香。接着开瓶白葡萄酒，没过锅底，再加入等量的清水。
之所以用白葡萄酒，是有原因的。
西餐讲究红葡萄酒配肉，白葡萄酒配海鲜。
因为红葡萄酒中含有大量的单宁，在吃过油腻的肉制品后能起到解腻的作用。而白葡萄酒微酸清爽的口感能去除掉海鲜中的腥味。于是便有了“红配红、白配白”的说法。
不一会儿葡萄酒混合着蒜蓉、洋葱的香气就飘散了出来。这时，就可以加入盐和黑胡椒调味，再擦些柠檬皮进去增香。接着放入处理好的海虹，均匀地翻拌一下，让酱汁能更好地被海虹所吸收。
开壳的海虹很好熟，盖上锅盖焖煮个一两分钟就好了，时间久了就老了。
临出锅时，淋上少许的淡奶油，让口感更丰富一些，再撒上些欧芹增香，这道“法式白葡萄酒蒜香青口贝”就做好了。
只可惜程小芸在省城的友谊商店里，只能买到干的欧芹碎，若是有新鲜的，那味道就会更好了。
她将海虹分盛到几个盘子中，再在上面淋上锅中的汤汁，按下传菜铃，立刻就有人将菜取走了。
“再加十一份法式......”
外国菜的名字太长，服务员传菜时都记不全名字，干脆直接换成了通俗易懂的说法，“十一份海虹！”
“多少份？”
就连身经百战的后厨都十分惊讶，今天这单品的点菜率居然这么高！
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