第109章
不出所料,钟记卖早餐的消息传开后,正月十七这天一大早,钟记门口就排起来了长队。
多以老人为主。
他们觉少,本来就起得早,现在能来钟记买早餐,于是那叫一个积极。
钟意让服务员去开了门,让大家进店里坐着。后厨这边也加快了做早餐的速度。
钟意选的三样早餐,一清淡,一香辣,一油炸。
清淡的是扁肉,扁肉简单来说就是皮包肉,和馄饨、抄手、云吞,甚至饺子都可以统归一类。
又因地区不同,同样是皮包肉,却衍生出了许多种做法。
扁肉是皮儿最薄的,也是个头最小的,甚至连调料用得都是最少的,但做法却是最麻烦的。
传统的扁肉做法是用木棍捶打猪肉,打之前要先去除肉的筋膜,然后来个横切竖打,打到烂如绵、粘如糊,放点小苏打水,用盐调个味,馅儿便做了。
而包扁肉的皮也是用打出来的,面粉和碱水调和,打成薄皮,最后用刀切成方块,皮成,可包馅儿。
扁肉馅儿不加任何配菜,皮包的是纯肉,个头只有桂圆般大小。
包好的扁肉清水下锅,趁间隙调个汤底,碗里放猪油,加酱油、香醋、葱花,淋入骨汤,等扁肉煮好,放入已经冒着葱香的碗中,一碗热腾腾的扁肉就能送到食客手中了。
不过打肉打皮都费时费力,再加上扁肉多作早餐,价格上不去,做法便也随之改变。肉皮都开始用机器做,骨汤变白开水,一碗十来个扁肉,价格六七块,卖得也很好。
钟记的扁肉,钟意选择了手工,既要做特色,那就尽可能还原做法。价格虽然贵些,但客人是能吃出来的。
市面上,一碗海味小馄饨,价格在十五左右。
钟记把小份扁肉价格定在了十八,一碗里有十五个扁肉。
大份是二十五,里面有二十五个扁肉,基本一碗扁肉就够填饱肚子了。
煮熟的扁肉皮是透明的,能清晰看到里面包着的肉。色微红,味鲜香,捶打过的肉丸有些脆感,配上激发了葱香的沸骨汤,大清早的,只觉得如获至宝。
今日来食早餐的客人总有许多平常爱寻美食,口味挑剔的老饕。进门看了菜单,问的第一件事便是这扁肉做法可正宗。
服务员来询问钟意,钟意让她去回:“正宗不敢言,手打肉圆,汤清味鲜。”
服务员去回了话,来的那几名老饕当即一人点了一碗大份扁肉。如今肯下工夫还能让人吃得起的店可不多了,得珍惜。
胃口清淡的偏好扁肉,胃口重点的,自然就盯上了沙茶面。
做沙茶面得从沙茶酱做起,另外花生酱也不能少。
做沙茶酱也是个麻烦工夫,得先炸去皮花生,炸完后碾碎成末,与同样炸好剁成末的比目鱼干跟虾米末,蒜泥还有诸多调料一块儿用油煸炒,炒完再佐以盐糖用文火慢炒,炒到锅内不起泡就可以了。
若要直接做辣口的酱,在炒制时加点辣椒粉,这样就不用再单独做沙茶辣。
早上现做是来不及的,得提前制成,昨天钟意抽出今日菜单后,做早餐的主厨便备上了。
花生酱也一样,都做了不少。
然后便是做面了,面要用碱水油面,汤依旧是骨汤,里面还可以放很多配菜,如大肠、鱼丸、炸豆腐、虾等等。
在自家做自然是想放什么就放什么,但在店里吃,除了基配,多加一样配菜就要算一样的钱。
钟记沙茶面的基础配菜是绿叶蔬菜、炸豆腐、蟹棒跟鱼丸,因着这些配菜都是从外面买的,不是纯手工,所以一份价格是二十二。
沙茶面汤浓味辣,面劲道弹润,有淡淡的海鲜味,大碗量足。等端上桌,你就会发现,你完全无法拒绝这样一碗早餐。
店内客人都吃得是热腾腾,想打包边走边吃的,基本都会选芋粿。
芋粿是用芋头加粘米粉做的油炸食品,因其形状是三角形,又叫三角糕。
跟大多数地方用米粉做的蒸出来的甜口蓬松的三角糕不同,M省的三角糕是咸口实心儿的。
先将芋头蒸熟碾碎,与粘米粉和调料一块儿拌匀成糊状,再下锅炒,炒至粘稠,表面抹油上锅蒸,蒸好放凉切出三角形,入油锅炸。
炸至表现金黄,外表酥脆即可。
这道菜最大的技巧大概在师傅切三角形时,角有没有切标准?
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
云婓 沈娇负我(双重生) 你再说我一句试试 死对头转生之后[穿书] 双倍王冠[星际] 隐婚 情难自控 炮灰男配(快穿) 失忆美人揣了我的崽 许秘书的孩子,像我 我被师兄证道之后 我靠阴间人设爆红 绕月 农门长孙逃荒记 十国联军要灭夏祖龙百万大军降临 不驯之敌 你老婆没了 石缝花开 挠心 竹马难猜
三十八线演员林跃获得影视位面穿梭系统,从此走上一段体验各种精彩人生,漫游电影世界的瑰丽旅程。 唐人街探案里,他纠正秦风的推理,找出黄金大劫案的真凶。 我的团长我的团带所有人回家。 无双里揭开画家之谜。 追龙里单枪匹马在九龙城寨杀个七进七出。 狂怒中他是坦克之王。 疾速追杀三部曲成就枪神之名。 已过世界唐人街探案追龙非诚勿扰我的团长我的团窃听风云无双西虹市首富无间道我是余欢水致我们终将逝去的青春。 企鹅群5441539965w01558展开全部gtgt...
在这个卡牌决斗盛行的世界,掌握力量的卡师地位崇高。可自大灾厄以来,世界各国卡师文明断层,许多鬼怪神话古籍消失在历史中。当所有人在寻找遗迹磨炼技术获得知识时,江尘已经打造出一张张独一无二的东方神话卡牌!发动卡牌!鬼门关!领域展开!忘川河!死者复生!我命令,场地卡融合,十殿阎王归位!具现吧,幽冥地府!当遮天蔽日的阴影压来时,江尘看着跪倒在地的卡师,摇了摇头。连这点威压都扛不住,太弱了。...
叶辰穿越到玄幻世界,发现自己竟然有七个美若天仙的仙女师姐。大师姐,红衣女帝!二师姐,冷艳剑神!三师姐,缥缈仙子!七师姐,绝代天骄!天生废物的叶辰觉醒了签到系统,每天仙缘圣地偷偷签到。叶辰我要悄悄的签到,然后惊艳所有人!...
导演不应该如此草率,带你见证做牛导演的诞生。...
十七年后,他拖着残垣断壁般的身躯低调地回归华夏,就如同一个漂泊浪子一头扎进了母亲的怀抱,大家都很面子的叫他一声叶哥,一段富有传奇色彩的人生从这里开启完本作品重生最强特种兵250万字,人品保证,...
...