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可以进厨房参观吗?
女人眼睛一亮,她本来还担心食物的卫生问题,她能亲自看着不更好?
第9章橙皮蜜饯及柠檬汁
女人牵起男孩的手,跟随程袖进了厨房。
男孩探着头,刚开始还好奇地东瞅西望,之后完全被程袖的动作吸引住了。
程袖冰箱中取出三个橙子,用粗盐搓洗,分明是很简单的动作,却让人觉得舒适无比且赏心悦目。
几下便把果蜡搓掉,用水冲洗。
程袖用小刀剖皮,右手持刀,左手贴橙,双手分离交错,快速地舞动,翘起的手指如同飞舞的蝴蝶。很快便剖下完整的橙子皮,毫无断裂。
这一幕看得男孩如痴如醉,而女人则目瞪口呆。
这小姑娘还真有一手,不知道这功夫好不好学?
将皮上的白色部分去掉后,程袖在锅里添入冷水,待水开后把橘子皮扔到锅里,煮熟后倒水,接着重复之前的步骤,还是添水、扔橘子皮、关火倒水,重复五次后程袖才收手。
用凉水冲刷几次,用刀切成条,刀快如风,几声刀与菜板碰撞传进女人和男孩耳中,让他们精神一振,眼前却是一花,只能勉强捕捉到影子碎片,等到看清时,程袖已经切好橙子条,又开起火。
跟刚开始不同,女人现在十分相信程袖厨艺不错,对那橙皮蜜饯也有了更高的期待,给她这个自信的,正是程袖施展厨艺表现出的气场,那是种尽在掌握、无比强大的气场,自信地搓洗,自信地落刀。虽然之前的做法很简单,任何一位成年人都能做到,但女人认为很少有人能做到那般大气,浑然天成的大气。
男孩崇拜地看着程袖做最后的工作,他虽然只看得一懂半懂,却也受到了程袖身上浑然而成气质的影响,脑海中已经有了‘这个小姐姐做东西很好吃’的意识。
程袖在锅里放了蜂蜜和冰糖,熬制成蜜糖浆,把它与橙皮放置一起煮。
女人见程袖忽然收手,愣了一下,道:“现在是在做什么?”
程袖回头,弯了弯嘴角:“橙皮要跟蜜糖小煮20分钟左右才能入味,我先做茉莉西芹柠檬汁。”
女人忽然想到了什么,问道:“对了,西芹有股药味,我和我儿子都不喜欢那股味道,就连平常吃饭也不吃,做成饮品的话我怕我儿子不会喜欢。”
虽然女人对程袖的厨艺很有信心,可是挑食这个问题,不是多么厉害的厨师就能解决的,有些人看到西芹就晕,女人就是这样,尤其闻到那股药味,胃口都会受到影响。
程袖一怔,有些意外,又想起什么。
她还不是尚食的时候,后宫有个受宠的皇贵妃,也很讨厌西芹的味道,曾大闹一场,牵连了做饭的宫女。
直到她当上了尚食。有次皇后要刁难皇贵妃,下懿旨给尚食局,用西芹做后宫家宴的主菜,皇后是为了大众恶心皇贵妃,可偏偏程袖轻而易举地解决了西芹古怪的味道,皇贵妃非但没觉得那道西芹所做的菜难吃,反而觉得清凉可口,甘甜入味,很是美味,重赏了程袖,还给了皇后难堪。
那次以后,皇后便把程袖视为了眼中钉。
程袖摇了摇头,当年的事已经是过眼云烟,无论皇后还是皇贵妃都与她无关,还不如做美味的食物吸引人呢。
程袖回过神,对女人道:“你放心,我会解决西芹味道的问题。”
女人半信半疑下,点了点头。
程袖刚拿出西芹,女人就拉着儿子出去了。程袖看着他们有些慌乱的背影,莞尔一笑:“还真是不喜欢西芹的味道啊……”
西芹的味道不是难处理的事情,调味本身就是厨师必备的一项技能,而且经验丰富的厨师会有很多种调味的方法。
常用的方法,一是用盐,二是用‘火’。
香料可以说是厨师的福音,调味的绝佳武器,比如羊有膻味,就用孜然调和;鱼虾腥味重,便用葱姜蒜调和;亦盐也可去除苦味。
火的掌控,也称为‘活捉’,在《酉阳杂俎》有记载:唯在火候,善均五味。烹饪时火候的大小乃是调味的关键,火候的掌握容易决定菜品的味道。
只不过无论是盐还是火,程袖都不打算用,这两种伤及了食物的本身,而厨师责任便是挖掘食物根本味道,追求的是本源,又怎么可以本末倒置?
程袖认为最好的方法就是食物与食物调和,不仅不失本味,还能完美融合。比如牛肉过燥,便跟白萝卜配合,口感会清爽许多。
只是要完成这件事,非常困难,尤其是饮品,很多顶级厨师都需要无数次尝试才能做到这一点,而茉莉西芹柠檬汁这个饮品,是程袖自由搭配出来的,以前她从未做过。
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