搜小说

第73章(第2页)

他自然地接过叶朝瑞手里的刀,“你想做什么?我来。”

叶朝瑞甩了甩酸胀的右手手腕,这刀太沉,左手给聂弦望比划,“像我那样切大约六寸长的肉块,我要做油底肉,一种可以放很久的特色肉。”

说完他进灶房去找调味料,配好后全部捶打成细粉末,加盐加酒混合均匀,涂抹在肉块上,装入大木桶中。

总共装了满满三大桶,放置于阴凉处,需要腌制个三四天,然后拿出来用清水冲洗干净,晾干表面,放进猪油锅中炸干水份,待皮肉金黄和油一同装进陶罐,油要全部没过肉块,冷却凝固以后,加盖密封一个月以上便可以食用了。

后面杀聂家的年猪的时候,他们又做了一些,整整五桶,因为聂弦望说三桶他们家不够吃。

两头大猪都处理完了,只剩一只小乳猪,这是叶朝瑞特意让叶父买的,他想尝试做一次烤乳猪。

等小猪也收拾干净了,时间也到了午时,正好年猪饭出锅,大家入席吃饭。

年猪饭一般都是大锅菜,大葱炒肉片,萝卜炖排骨,白灼肉,豆腐猪血旺,还有盐拌油渣,味道家常,调味料用的也不多,但胜在食材新鲜,都吃的满嘴流油。

下午,来帮忙的人都回家去了,自家人开始腌肉熏肉,几个小辈正准备上山去砍香树枝和松柏枝,隔壁李婶家两个儿子就送来了两背篓。

他们家隔的近,一早听到叶家在杀年猪,本来想过来帮忙的,但一看院子里这么多人在,就没进门,李婶干脆让两个儿子去后山捡熏肉用的香枝。

“他们杀猪了肯定是要熏腊肉的,你们多捡点送过去,要不是叶秀才,我们家今年哪儿能过这么好的年,以后都多注意着,他们家有什么事,都去搭把手。”

“知道了,娘。”李婶的儿子媳妇们都乖乖听着,他们心里是真的感激叶朝瑞一家的。

两背篓树枝完全足够熏肉用,叶朝瑞得了空,开始料理小乳猪。

十多斤的乳猪从中间破开,包括头骨,肋排也要剔开,再在两个大腿骨的地方砍两刀,为了方便刷调料腌制入味,最后需要切除□□,脑花等部位。

当然以上步骤都是聂弦望在操作,叶朝瑞只需要在旁边指挥。

“现在把猪翻面,在猪皮上涂一层细盐,涂一层白酒。“

聂弦望依言照做,叶朝瑞进灶房端了两碗调料出来,一碗粉料,一碗酱料。

乳猪再翻面,先均匀撒上粉料,再涂抹一层酱料,腌制两刻钟。

趁着这段时间,他们把炭火盆烧上,叶朝瑞顺便切了些瘦肉片腌制起来,用竹签戳着在炭火盘边烤。

叶朝宁特别喜欢,拿了一把在手里,边烤边吃,开心的不得了。

叶朝瑞在旁边笑着看他吃,等两刻钟到了,和聂弦望一起用大的尖木签固定好乳猪,在猪皮上淋上开水,帮助其定型,再均匀地刷一层脆皮糖浆,其实就是麦芽糖水加酒和白醋调出来的,作用是均匀颜色,让皮质香脆。

做完这些就可以开始烤制了,先用小火烤干猪皮上的水分,然后加炭火加大火力,刷香油转着烤,中途要用针扎猪皮排气排水,防止炸裂。

烤乳猪的时间很长,叶朝瑞和聂弦望轮换着来烤。

这时叶父提着三条猪舌进来,问叶朝瑞,“这个有什么新吃法,往年都是烟熏的,今年有三条,别全熏了吧。”

“卤了吧,卤猪舌也好吃。”叶朝瑞站起身去接猪舌,拿出家里的老卤下锅,又朝窗外问了一句,“你们还想卤点什么吗?”

“大肠!”

“猪蹄!”

“猪皮!”

……

连着说了十多种,叶朝瑞干脆每样都来点,还卤了一个去骨猪头,上面的卤猪脸和猪耳朵尤其好吃。

一顿卤肉当了下午茶,晚上没有多做菜,清炒了几个素菜,炖一大锅萝卜汤,两家人围在灶房的火塘边一边烤火一边吃烤乳猪。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

长嫡  重生后,白月光替身他不当了  修行万年,发现居然是洪荒  玄幻之召唤万界神魔争霸  策马大明  一只小狗  这你都能被威胁到  黄金年代,我靠文娱立命  感官失灵  温僖贵妃她不想奋斗了/温僖贵妃在线养老躺平  清穿之大龄宠妃  六零时光俏  表小姐  视帝十五岁  清宫团宠小幺儿/团宠小二十四  我破产了,我装的  反派压上瘾  被恶魔锁住的angel  再试一次  人间试炼游戏  

热门小说推荐
异界小厨仙

异界小厨仙

时玉穿进一个男主种马肉文vs女主n肉文的世界里,她表示天下风云出你们,任你们打个昏天暗地,我只要安安静静做我的美食就可。啥男主要吃麻辣小龙虾女主要吃鲜奶蛋糕男配要吃肥肠卷女配要吃秘制烤翅...

大魔王的小酒窝

大魔王的小酒窝

27号入v,宝们记得收藏订阅哟方锦在临死前发现了一个大秘密传说中冷漠无情,杀人如麻,从没有过任何表情的面瘫魔尊他有一对小酒窝然后,就没有了然后再次睁眼,回到了十六岁,上有护短的师父,...

锦绣良医

锦绣良医

中西医双科博士萧茗意外重生成为十二小女孩,上无片瓦家徒四壁。一个帅到天边的胞弟,外加上小包子侄儿,这就是她的新家人。邻里邻外,家长里短事非多,好在萧茗有一技在手,外加空间神器,修房置地,誓要把新家过得红红火火。喂!隔壁的将军大人,可否一起回家种田。...

剑飞

剑飞

通天大陆。这里,以修真者为尊。武者,一拳可碎石。而武魂觉醒者,能破碎虚空遨游星际。灵者,心念一动,可让人生死一瞬。而灵者大成,能弹指毁灭一个世界。无论灵者或是武者,均...

假千金拿了强国剧本

假千金拿了强国剧本

又名祖国在召唤。华锋语是公认的国宝女科学家,科研成果斐然仰慕者无数,于3005年寿终正寝。  没想到,却穿到了2005年一个假千金身上,她果断选择离开豪门,回到乡下继续读书。  一路逆袭当学神,进入最...

重生之长姐持家

重生之长姐持家

富家千金莫云霏很郁闷,她不过是离个婚,怎么就变成了古代的农家妞,一个到处都是鸡屎鸭屎的地方,简直让人无法呼吸父亲是酸腐秀才,母亲是包子性格,家里还有四个嗷嗷待哺的弟弟妹妹,周遭又全是极品亲戚,莫云...

每日热搜小说推荐