这一日早姜府送来姜清时的束修,这束修越送越多,越送规格越高。
不仅有猪、牛、羊肉,还有各类海鲜,时鲜水果,精致点心和名品的茶叶,连着好衣服料子,也送来十多匹,其中颜色艳丽的自是给姐俩备下的。
雪莲和迎春在厨房看热闹,看着肉和海鲜,她想起自己从穿来没吃过一次三鲜馅的饺子,突然间就馋了。
于是雪莲便跟姜刘氏道:“娘,今日午饭由我带着陆成家和丫鬟们来做吧,正好也让丫鬟们劳逸结合,赶了这么多日的工,也该放松一日。”
姜刘氏素来惯着女儿,自是答应。
雪莲在厨房里指挥着众人,将四肥六瘦的猪肉、羊肋扇、牛上脑和海鲜都处理好,剁碎。
用热水浸泡过的葱丝、姜丝、大料、花椒水,搅拌出猪肉韭菜馅,羊肉葱花馅,牛肉洋葱馅,再一个就是虾仁、海螺和猪肉的三鲜馅。
搅拌馅料也是有窍门的,顺时针搅拌,边搅拌边倒入料水,再加入盐、胡椒粉和海鲜味精、鲜味汁。
搅拌至肉馅有了黏稠度后撒入葱花,再浇上六成热的油,继续加入葱姜水搅拌,最后打入一个鸡蛋和鲜味汁,加入其他馅料再顺时针搅拌,才算是大功告成。
豆腐坊的钱师傅、钱师娘二人,忙完豆腐坊的工作后,也加入到包饺子当郑
待饺子包好后,各种馅料混合的生饺子送了200个给学堂,让学堂里的帮厨自己煮;而庄园里则是将拌好的猪肉韭菜馅用马车送过去,让厨房现包现煮。
吃饺子趁热,开水下锅,点三次凉水,饺子就可捞出来食用。
雪莲还准备了自制蘸料,在酱油、白醋的基础上,加入海鲜味精和鲜味汁。
蒜头剁的碎碎的,再拍成泥,继续剁,这样的蒜泥吃饺子才够味。
因着猪肉送的多,猪肉馅的饺子就包的多,每种饺子馅又留出一些,放在冰窖里冷冻,留给雪莲的爹爹和哥哥。
待饺子冷冻成型后,装进食盒,雪莲派人给田老、方大家,姜府、老宅送去。
方大家那里是提前打好招呼,他在桃花村如鱼得水,时而在园子里,时而在避暑山庄,时而同卢太医去后山垂钓去。
这一日恰好在避暑山庄,卢太医也在,于是雪莲先打发人告诉山庄里将热水烧好,再派了陆成家带着冷冻后的饺子、蒜酱和菜,坐着马车去山了庄。
饺子要现煮吃热的,而菜是雪莲头一次做,有凉拌脱骨鸡爪、芥末皮虾、陈醋拌三丁、苦菊拌皮蛋。
方大家与卢太医就着凉菜和饺子,喝着美酒,赞不绝口。
对,拌三丁,就是黄瓜丁、圆葱丁和花生米。
姜员外撒开人马,经多方寻找,终于是在湖州常潞县附近的村庄找到了花生。
因未曾发掘花生的榨油工艺,所以花生只是被当作普通作物种植。
村庄里种植规模,姜员外派去的管事用20文一斗的价格,在几个村子共收购了二十多石带壳的陈花生。
因着四月是花生下种的季节,老农们还问管事,七月花生成熟时还收不收。
管事想着二老爷的吩咐,这花生越多越好,于是就应承这些老农,种多少收多少,新品按着18文一斗的价格收。
老农们自是高兴,因着花生亩产量高,虽没有整亩的种植,但通常种半亩就能产四五百斤,新鲜的又比陈货压称。
这花生虽然不能当粮食,但煮熟了加点盐,好吃还能垫饥,所以这周边的村子每家也种上几垄地,产个一二百斤。
过年时炒出来扒着吃特别的香,因此这些村民家家户户才会都种上几垄花生。
有了花生,雪莲自是高兴,选出颗粒饱满的,让罗致远分到姜府的农庄里种植。
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