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第十八章 菜单定级（第2页）

本来多了别的美食文的天价菜品，苏子放还担心系统会把菜品价格定得过高导致无人问津。

为此还特意想好了一套噱头，什么食不语用的水都是依云级别，食材储藏环境高度拟态原生环境。

结果，系统很接地气的价格让他没有一点脾气。

不过阳春面算主食，煎鸡蛋最多称得上配菜，真正的菜品只有糖醋里脊和清蒸鲈鱼两份，这对一家餐厅来说，简直寒酸，毕竟连s县小吃菜单都有六十多道菜。

苏子放再度回忆起自己拒绝s县小吃offer的那个下午，心情凉的仿佛冰库中永不融化的冰块。

沉默了几秒，苏子放突然想到一个问题。

“如果食客点了菜单上没有的料理，怎么办”

若宿主制作未在菜单登记的料理，视为进行登记挑战。如成功完成b级以上料理，可获得店铺知名度；若料理未达到b级，店铺知名度降低。

“那万一”

苏子放有个大胆的想法，不过还没想完就被他自我扼杀，经历过作死的他更明白闷声发大财的意义。

“哟，苏老板，忙呢”牧录具有辨识度的声音从门外传来。

“没事，你说。”苏子放把柜台上的笔墨收拾到一边，点头回应。

“这不是昨天吃了顿糖醋排骨，突然馋了，整一个锅包肉呗”牧录挑挑眉。

“找你家陆老板啊，他不是也会么”苏子放一面说一面把菜牌挂回横杆。

“嗨，你又不是不知道，陆老板做小菜可以，大菜准翻车。再说，这不是刚开张，给你送个开门红嘛。”

不知道是不是东北人自带说服特效，几句话过去，苏子放就被牧录忽悠的晕头转向，一脸懵圈的摸到灶台边上。

直到拿起锅铲还有三个问题没有得到解决我是谁我在哪我为什么要做锅包肉

锅包肉是东北名菜，始创于光绪年间，是哈尔滨厨师郑兴文为了适应外宾口味，特意把咸鲜口的焦烧肉条改成了酸甜口后流传至今而成的菜肴。

整道菜的来历、准备、做法都在课堂上都讲过，偏偏苏子放那节课后半段请假，所以，他从没亲自做过锅包肉。

不过已经到了锅前，苏子放也不能退缩。

在脑海中回忆了下当时上课讲的步骤，开始操练起来。

淀粉加水，现调一碗水淀粉，里脊肉切成三毫米厚的大肉片，用盐腌制好在放进淀粉碗里抓匀。

等到每一片肉都均匀地裹上水淀粉，苏子放取一只碗，倒入陈醋、料酒、白砂糖、生抽、香油，调制了一碗糖醋汁。

说实话，他放料的时候也有些发怵，这么做出来的锅包肉，和糖醋里脊有啥区别

不过锅里油温容不得他胡思乱想。

锅包肉、糖醋里脊这类需要挂浆的菜往往需要炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸出酥脆口感。

一旦时机不对，就是满盘皆输。

眼着油锅开始冒泡，苏子放迅速将挂好浆的肉倒进锅内。

肉片入锅，油爆声连绵不绝，炸物特有的味道逸散在空气中，闻着都仿佛感受到肉片外层淀粉壳的酥脆。

苏子放用长筷翻动划开，让每一块肉片都经受全面考验。

几分钟后，内层的里脊已经熟了大半，而外层的淀粉壳还不够酥脆时，苏子放果断捞出肉片准备复炸。

调好猛火，等到油温九成热时，苏子放再次将肉片倒入锅内。

这次不用炸很久，大约一分钟不到，苏子放便抄起笊篱把所有肉片捞出。

把多余的油倒回盆里，顺手切了几段葱姜蒜和炸好的肉片、糖醋汁摆在一起。

锅内底油烧热，苏子放将姜蒜下锅爆香，趁热把肉片和糖醋汁一起倒入，翻炒均匀，酱汁被肉片吸收，锅底将干未干时熄火，撒上香菜。

苏子放第一次尝试做的锅包肉就此出锅。请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读

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