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“做这许多碗作甚?”旁边王夫人不解。
凤姐便觑着柳眉,似是鼓励柳眉回答。
柳眉便低头,老老实实地回答道:“回二太太的话,这一道菜品,全仗着好汤,既要鲜,又要将荷叶的清香吊出来。只做一碗,和做上十碗费的功夫材料,也差不了许多。再者宝二爷提了这样汤,心里也必是想着老太太、两位太太、姨太太、各位奶奶和姑娘……万万没有只做一碗的道理。”
其实道理很简单,汤自然是大锅炖出来的香——柳眉嘴上说了一轱辘话,心里只总结了这一句。
她的这说辞,立即得了贾母等人的欢心,“可怜见儿的!”贾母用上了标准叹词,“这孩子,可见是个心思巧的。”
“老太太,这丫头再巧,难道有我巧?”凤姐嚷着不依。
“比你这猴儿可实诚多了!”王夫人在旁边笑着嗔了一句。她见柳眉提宝玉孝顺,心里自是美的。
柳眉赶紧拉着丰儿一起退下去。凤姐这在人前一套一套的,说实话她还是没习惯——可总算两人配合得没差,没闹出什么乱子。
丰儿带着凤姐的钥匙,先与柳眉一起,去了管金银器皿的小库房那里,将四副银模子给提了出来。
柳眉将这四副银模子拿在手中,心中忍不住唏嘘。
在后世做红楼菜式的时候,柳眉想象过无数次这四副模子长什么样儿,可只有当这模子取在手里,她才真正感受到:这物件儿竟精致如斯。
模子一尺长,一寸见方,上面的模印不过豆子大小,菊花、梅花、莲蓬、菱角……零零总总的花色,总有三四十样之多。
这是她的有生之年系列了——一定要好好利用这几副模具啊!柳眉心里想着,到了大厨房里,和管事娘子一说。管事娘子哪里敢怠慢,连忙唤了几个麻利的仆妇帮厨出来,帮着柳眉一起做这道汤。
柳眉知道这几位仆妇都是柳母那个级别的人物,知道没有什么需要过多吩咐的,当下便请她们宰鸡熬汤,自己则和另外一名年轻媳妇子一起,动手做起这小莲蓬。
凤姐只道这些小莲蓬是用杂面压的,柳眉却知除了杂面以外,这些还可以用鸡蓉、鱼泥、虾泥等混在一起做。
她略想象了一下这些材料的口味,只挑了那配合荷叶香气的材料,便取了鸡脯肉过来,细细地都剁成鸡蓉,擦入一丁点儿姜末,再往里加了少许马蹄脆粒、蛋清和少许杂面,一起搅打上劲。
丰儿见柳眉要用银模具,便自去厨房里间,又取了一瓶茶油出来,塞到柳眉手里,“尽管拿去用!”
“好!”柳眉不打算跟任何凤姐的人客气,接过去,用茶油在模具上抹了均匀的一层,随即将鸡蓉和成的馅料都填在模具里,待蒸屉上汽,立即上锅蒸。
她随即腾出手来看仆妇们熬鸡汤。
因是给贾府各位BOSS熬的汤,厨房这里并不敢怠慢,熬这几只鸡都用了最好的辅料,现杀的整鸡配上上等金华火腿、泡发好的玉兰片与冬菇、用布包住的虾子与开洋……调味并不用盐,只取鲜切的咸肉。待汤熬好之后,所用的材料统统弃置不用,只留澄清之后的清汤。
柳眉见得了汤,便将小莲蓬们从蒸锅里取出来,用力一振脱模,加入汤中;最后需要处理的,就是荷叶了。
柳眉不能完全确定荣府的做法,便请厨房里有实战经验的仆妇来操作。
只见一名仆妇取了从大观园塘中现采来的嫩荷叶,一片一片,不过巴掌大小,叠在一只海碗里,用滚水一“飞”,厨房里立即清香四溢。
柳眉与仆妇们赶紧一起将荷叶分盛入碗中,烫过的荷叶碧绿,小莲蓬小菱角在澄清的汤中浮浮沉沉,煞是好看。
作者有话要说:感谢华丽丽的小叮当、胖胖狐狸和纳兰三位小天使给九乔投的霸王票,谢谢大家的鼓励与支持。今天先到这里了,笨作者已经成功把自己饿晕,先爬去吃饭了。
第36章玫瑰木樨清露
荷叶莲蓬羹做好,柳眉与厨房仆役赶忙用汤碗盛了,装在红漆的食盒里送了出来。
此时贾母与凤姐等人已经出了园子,聚在王夫人的上房中。少顷午饭摆好,贾母见汤盛上来,看过便点点头,吩咐凤姐给宝玉拣些菜出来,连汤一起送到园中去。
只听贾母抱怨:“天气暑热,稍走些路便觉吃不消。怪道她们那些年轻孩子懒怠出园子吃饭。”
柳眉偷偷抬眼看看,便见在座的三春之中少了迎春,黛玉也没出来。
凤姐立即在旁边接口:“是呀,如今天长,就算是太阳落下去,暑气也散不去。先莫说旁人,林妹妹头一个就受不住。再者宝玉这情形,怕也是要在园子里歇上好几日的。”
贾母听凤姐说起她心头上的两个玉,难免也动了心思。
王夫人便在旁笑着凑趣,“这倒是个主意,现如今后园门里头正有空屋子,不如拨两个厨娘过去,现给她们姐妹料理饮食?反正蔬食菜肉原有份例,不过就是从一处拨到另一处去就是了。眼下只需寻两个妥帖的人罢了。”
贾母听了,只推说怕再弄一个厨房麻烦,只命凤姐先物色厨娘,到时再说。
凤姐便笑笑不再劝,她手下麻利,已经将宝玉的菜捡好,另用食盒装了。
紧接着,柳眉与王夫人身边的丫鬟玉钏荣幸地被点了名,负责送汤与送菜。
柳眉手中提着宝玉的菜,随着玉钏进院,一路上只顾着想她自己的心事——
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