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相比起解小川,柳眉做的灰条菜蒸饺到底有一个好处:就是她将灰条菜剁了做馅儿,将那看上去灰扑扑的材料一气儿都裹在了馅心儿里。
而解小川的做法,却是将灰条菜片削到薄至半透明,再交叠在扁尖与火腿之间,然后扣在浓鸡汁之中。如此一来,灰条菜虽然依旧是灰扑扑的其貌不扬,可在红色的火腿与金色的扁尖之间一过度,立时便不打眼了不难看了。
至于茄子干儿,解小川果然是拿了是七八只鸡来配它,炸茄丁用的是鸡油,煨时用的是鸡高汤,最后出锅也是拌了现炒的鸡脯肉。柳眉见了解小川这样的做法,也觉得自己很有先见之明——解小川深得高门大户菜式的精髓,眼前的这个茄子干儿,根本就是个快手版的茄鲞么。
除了这灰条菜茄子干儿以外,解小川还将干豇豆卷成团,用来煨蹄髈——偌大的一个海碗里,炖至酥烂的蹄髈肉与蹄筋摆放在海碗正中,上头浇了洁白的骨汤汤头。早已炖熟的干豇豆则用线卷成一团一团,搁在海碗的骨汤里浮浮沉沉,却将蹄髈炖出的肥油一气儿吸走了。
柳眉看到这里,心中竟也忍不住想要给解小川的机智点个赞。
她知道贾母素喜软烂的食物,解小川如此处理这干豇豆与蹄髈,正是投贾母所好。只不过解小川暗中讨了个巧,他其实是本末倒置,在这道大菜里头,蹄髈与蹄筋才是主料,而干豇豆则退居二线,负责吸吸油,要认真究起来,连辅料都算不上了。
将两人所做的菜式一一看遍,过来催菜的张大娘脸上晴阴莫辨,而一起跟来的柳母脸上则有些晦暗,似乎对自家闺女的成果并不如何看好。
柳眉也对输赢没有分毫的把握。
一来对方确实是个功力超群,极有天赋的厨子,二来这解小川的做法,也的确是迎合了贾府,所谓“用最便宜的食材,做出最富贵的滋味”,正正地贴合了贾府的门第尊严,让这贾府即便是炫富,也是炫得高雅大气、炫得收放自如。
而柳眉这头,她自忖所做的菜式味道并不会输与解小川,可是她也知道自己一手做出来的菜式,固然注重本味与质朴,可也就因为这她一力坚持的本味与质朴,未必便能入贾府主子们的眼。
所以,此刻见到张大娘与自己母亲的表情,柳眉便更加确定自己胜算不大。
不过,赢不了,又有什么大不了的呢?只要能对得起自己就行。
柳眉凝眸,脑海里闪过一个念头:至少,若是世清在这里,应该也不会怪她贸贸然地就盖去了这些农家土菜原本的好味道吧。
所以,不可惜!
只是这念头倏忽便去,下一刻,柳眉已经努力不再去想世清了。
*
一时所有的菜式都教贾府的仆妇们盛在食盒里带走,送到贾母设宴的缀锦楼去。
柳眉既觉得自己胜算不大,反而轻松下来,她哼着些从柳母处听来的小调,则自己轻快地收拾起小厨房来。
而解小川却似乎很重视结果,颇有些紧张,不但顾不上收拾自己带来的厨具器皿,反而在小厨房里来回踱步,眉头皱得紧紧的,时不时抬头看看柳眉的反应。柳眉越是轻松,便衬得他越是焦躁,似乎心中有事,决断不下。
午间饮宴,耗时颇久,总过了有一个多时辰,上头才有消息送下来。
——结果在柳眉的意料之中,是解小川赢了。
“眉儿啊眉儿,你这真是可惜了,好些奶奶姑娘们都喜欢你做的菜式。”送消息到小厨房的,是大厨房管事娘子,张材家的。今儿个解小川一下子用掉她十只鸡,而且都从大厨房账上走,让她免不了有些肉疼。所以张材家的一回来,就不住嘴地夸柳眉。
“你那道灰条菜蒸饺,简直绝了。连宝二爷都说,没吃过这样鲜美的饺子。”
柳眉笑笑:“张大娘啊,我还悄悄地留了几个给您,生的,还没上锅。回头您拿去,只消蒸一刻钟,就好吃了。”
张材家的越发认定了柳眉是个好姑娘,也越发觉得柳眉输得可惜。
“你那倭瓜炖得也极好,光老太太就吃了一大碗子。只可惜……”张材家的欲言又止。
柳眉在心里帮她补足——只可惜老太太更加喜欢炖得酥烂软乎的蹄髈与蹄筋,而旁人又会自然而然顺着贾母的话说,盛赞解小川。
“那到了最后啊,大家都说,你们两头做的吃食菜式都好,难分伯仲。只不过老太太姨太太都在,兴致都高,所以还是想分个高下出来,最后老太太就问了刘姥姥,让刘姥姥选一样。结果姥姥就指了解小哥做的那道鸡汁灰条菜。其实要我看那……”
张材家的说到这里,眼珠转转,不往下说了。
柳眉则险些“嗤”地一声笑出来:她想想这其实也蛮公平的。毕竟物以稀为贵,贾府里的公子小姐们,平时绝少有机会尝到农家土菜,入口便觉新鲜无比,所以宝玉等人肯定是站自己这边的多些;而刘姥姥素日里都与这些自家的出产为伍,一旦尝到解小川做的富贵菜式,自然惊为天人。
这下子她心里没负担了——昨儿个她托平儿使了诈,让解小川做出的一桌蟹菜明珠暗投,吃了个大亏;今儿个解小川借刘姥姥的选择找补回来,两头就扯平了。
可这获胜的消息,听在解小川耳中,他却殊无喜色。
只见他突然抬了右脚,脚尖在厨房水磨青砖地面上蹭了蹭,随即迅速地解下挂在身上的水牛皮围裙,搭在臂弯之中。接下来,解小川便抬头,望着张材家的。
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