第155章（第1页）
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除了酒酿清蒸鸭子，她还打算做一道石锅山珍烧鹿筋。
而解小川打算做的两道菜式，扎扎实实地符合解小川一贯的风格，一道乃是刺参扒裙边，有个非常应景的名字，叫做“见龙卸甲”，另一道则是金汤鱼唇。
柳眉对解小川这两道菜式也略持不同意见——她是超级不喜欢“鱼唇”的，因为怕越吃越蠢。至于解小川做的“见龙卸甲”，她曾经动念，劝解小川将刺参扒裙边改作刺参扒津白，由两味主料改为一主一辅。再者刺参与津白的味道也更加般配些。
不过，柳眉也知解小川未必会听她的劝。
既然两人意见相左，倒不如彼此都按自己的想法放手去做——这叫求同存异么！柳眉想。
于是，柳眉带着鸿顺楼众人，解小川带着且停居的伙计，各自忙碌。
柳眉这里，先将整只净鸭脱骨，在滚水中用文火煮半刻钟，再将鸭子浸入冷水，反复洗去浮油，再将辅料一一准备齐全，齐齐装入砂锅，准备上锅蒸。
厨房另一头解小川见柳眉在鸭子入笼蒸制之前，在蒸锅前面点燃一株清香。他不免略略分神，问：“你做菜难道还要烧香请神？”
柳眉白了他一眼，道：“你不信神仙？”
她想，解小川怎么样也是个古人，总不会是个无神论者。
岂知解小川双眉皱皱，冷笑道：“没用的神仙，信它做甚？”
柳眉扁了扁嘴，不信就不信吧！她跟着就解释了一句：“我这哪里是烧香请神，这是在给这清蒸鸭子计时。三炷香过，鸭子才能蒸到肉质酥烂……”
她一边说，一面打量解小川，觉得对方皱着眉头盯着灶头，神情有点儿不对劲。于是她赶紧过去，瞅了瞅解小川做的那两道菜。只见解小川已经实现吊好了火腿汁、干贝汁等鲜味浓郁的高汤，正待将刺参与裙边用高汤煨制入味。
“你是在担心浇汁，还是一会儿的摆盘？”
柳眉一瞅，就知道解小川的问题出在哪里。
解小川所熬制的那几味高汤都是上上品，用来煨制那两味主料也是没有问题的——问题只是在最后一步的浇汁，若是就这样浇现成的高汤，盆内便难免汁水淋漓，色相不美。
但若是将高汤熬稠了浇上去，因这汤汁本来就够鲜，稠了之后恐怕会过腻。
“勾个芡呢？”柳眉提醒解小川。
解小川摇头，“芡粉不妥，会影响这汤汁的味道。”
“你有没有带栗子粉？如果没有栗子粉，现去寻几枚栗子，蒸熟了磨粉，也是来得及的。”柳眉是旁观者清，当即在旁提醒。栗子的味道与鸡汤、火腿等高汤的鲜味极搭，几味调和在一处，甚至有彼此推波助澜的效果。
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