粤菜集南海、番禹、东莞、顺德等地方风味的特色,兼具京、苏、淮、杭等外省菜及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,擅于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹制上以炒、爆为主,兼有烩、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋六味”之说。
所以,一进餐厅,张文清开口道:“鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡,嗯,就这些了,你们随意!”
众人有些惊异地看向她,均是有些吃惊,张文清点得所有菜都是大荤,像是鸡烩蛇,一般来讲,女孩子都是惧怕蛇这种动物的,而张文清竟是开口就叫了这道菜,这如何能不令人吃惊!
宋慎倒是极为开心,这些大荤菜可都是他喜欢的!
紫楚摇头,“这些菜就差不多够了!”
罗媛笑了笑,“再加一份萝卜糕,一份凤爪。”
“再加一份猴脑汤吧!”宋慎突然想起来这道菜来,当初据说正是粤菜的原因才造成了一场禽流感病毒的传播。
“你敢!”“去!”“不要!”
三个女子竟是同时提出了反对,罗媛更是道:“你要真是想吃,那就离我们远一点,至少三五个月别叫我们见到你!”
“就是,想到那种情景,哎呀,真是头皮都发麻!”紫楚也是反对起来。
宋慎笑了笑,“开个玩笑,只是想要知道这边到底有没有这道菜罢了!”
一旁的服务员倒是能够听得懂普通话,笑着回答:“先生,我们是国际化的大餐厅,受到国际野生动物保护组织的监督,所以这道菜是没有的。就是广州那边常吃的穿山甲之类的,这边也是没有的!”
粤菜食谱的绚丽多姿是众所周知之事,其烹调技艺也是精良,并以用料广博著称。()。据粗略估计,粤菜用料多达数千种之多,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无所不用。而各地所不用的蛇鼠猫狗、山间野味,粤菜则视为上品。
早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名?。鸽鹳之足,猎而煮之,鲟鱼之唇,活而烹之,谓之鱼魂,此其珍也!”
宋慎也不好再去寻一些古怪的菜品,只能招了招手道:“那就把你们餐厅拿手的汤来一份吧!呃,你们有菊花鱼吗?”
服务员面色古怪,看了宋慎一眼,摇了摇头,似乎很是不齿一般。
等到服务员走远,罗媛便嬉笑道:“怎么?被鄙夷了?”
宋慎摇头,“只是有点遗憾,他竟然不认识菊花鱼,真是可惜!”
“哦,那什么是菊花鱼?”紫楚问道。
“苏省有松鼠鳜鱼,名满大江南北,但是不能上粤菜宴席,粤菜有鼠肉,但难登大雅之堂,粤菜名厨就运用娴熟的刀工被鼠肉改成小菊花形状,名为菊花鱼!”
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