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第130章（第1页）

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炒豆沙的要求是见不到豆型，最好还能将皮给滤出去，细腻成团，才适合入馅。做得好蜜豆，豆粒依旧完整饱满，入口口感却绵软香甜，甜而不腻，还带一点嚼劲。

“这两种豆子哪有不一样？”阿翘看着案台上摆着两种据说差别很大的赤豆，半天看不出区别。

阿霁细细看了，犹犹豫豫开口：“一个豆型似更瘦长些，颜色也暗。”

阿福则大概知道一点儿，不必看便说出区别：“瘦长的不易出沙。”

沈朝盈点点头，孺子可教也。

这细长赤小豆是她为了教学特意从药铺里买回来的，平日她总说“赤豆赤豆”实际还是红豆，是吴语里叫习惯了赤豆的锅。

“赤小豆跟红豆都能炒豆沙，就是赤豆得泡久些，也确实出沙少。”沈朝盈顿了顿，在两道求知欲旺盛的眼神下轻咳一声，“所以我们平常多买红豆，划算。”

等量的豆子，赤豆不仅更贵些，出沙还少。

“当然了，最主要原因还是赤小豆有股子味儿，有些客人闻不惯啊。”

说这话的时候，她顺手丢了几片陈皮进砂锅里，从现在开始数，煮沸离火，焖两刻钟，反复一共焖三次，糖也分三次加。

这是个细致功夫配料，所以最好一次做多点儿，存起来能用好几天，等下次再做便不忙不赶。

打吃过朝食，店里就翻涌着一股浓郁的香味，老客们已经很熟悉了，一闻便知道，这是小娘子又在熬赤豆了。

“好香的赤豆沙！”一客人进来便赞。

好灵的鼻子，店里有烤面包香煮奶茶香好几种香味交织在一块，难为这位客人先闻到的是赤豆香，再一看，原来是位赤豆粉，店里什么赤豆做的点心他都得尝尝的。

沈朝盈笑道，“却不是豆沙。”

那客人“哦？”了一声，又问，“不知是什么？”

沈朝盈卖了个关子，“客人明日或晚间来了，便知晓了。”

客人买了新出锅的雪衣豆沙，抓心挠肝地走了。

沈朝盈看着客人背影一笑，继续低头炸着这一锅雪衣豆沙。

她们门口支了个茶摊一样的炉子，上头架一口锅，里头放宽油，就做些油炸的甜点，譬如这雪衣豆沙。

这味道也实在犯规，引得路过人都忍不住扭头瞅瞅，十个里总有一两个改变主意停下来买的。

所谓雪衣是用蛋清制成，鸡子将蛋黄和蛋清分开，蛋黄留着做蛋挞用，剩下蛋清则沿着顺时针方向不断搅打成浓密的泡沫雪花状，这段日子整天跟酥油做斗争，沈朝盈肱二头肌算是练出来了，搅打这“雪衣”竟然不觉得有多累。

再拌上生粉，一早准备好的豆馅团子进去滚一圈，穿上一身“雪衣”，滑进热油锅里，立刻膨起来。

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