第二天,因为不用直播,林烨便起得稍微的晚了点,醒来已是八点多了,也算是睡了个饱觉了!
起来后,林烨简单的洗漱了下,将六芒火草晒上后,便开始准备做今天的早餐了,要用到的食材不是别的,正是昨天收获,却还没有用上的蕉蕾。
蕉蕾这东西作为食材的话,一般多流行于热带地区,例如粤省,滇省之类的。
而就在粤省而言,它的流传范围也并不是很广,主要在顺德和中山那一带比较多人食用。
在粤省一般多用于煮粥、煎蛋、煲汤,也会用来炒,不过就没有滇省那边炒得那么多了。
因为是早餐,所以毫无意外的,林烨准备有用它来煲粥。
而想要用蕉蕾做美食,最关键的就是要将蕉蕾事先处理,去除它的苦涩味道。
只见林烨取出两个蕉蕾,很熟练的就将嫩黄部分剥了出来,然后将它们切丝后,放入淡盐水中浸泡,这个过程需要半个小时。
其实在将蕉蕾剥至嫩黄色的过程中,被剥下的得苞片下面,是有很多芭蕉花的,这个其实也是可以食用的,只是处理起来更麻烦一些,在浸泡之前,需要先将这些芭蕉花的芯抽掉,这个就比较费时间了。
林烨现在蕉蕾食材还充足,所以暂时就没有去弄它们,而是都收到了美食空间,等以后如果蕉蕾用完了,还可以弄来吃。
蕉蕾泡上之后,林烨开始将米下锅,加入适量的水后,开始煲了起来,这些米的话,是林烨昨晚睡觉之前就泡上了的,这样煲出来的粥,会更快的软烂,节省不少时间。
在等待水烧开的过程,林烨切了一些姜丝和葱花备用,同也取了一块二刀肉出来,切下一些瘦肉,切丝后,加入少许的盐、油和淀粉,抓匀腌制了起来,这样做的目的是让猪肉丝滑嫩入味。
材料都准备好后,煮着的粥也开了,不过离煮好,还需要一些时间,林烨便时不时的搅拌一下粥,防止粘锅。
没有多久,蕉蕾丝浸泡了也够半个小时了,于是林烨就把它都捞了出来,冲了下清水,挤干水分后,加少许的白糖拌一下,这样既可以漂白氧化变黑的蕉蕾,又可以中和蕉蕾的重碱性,进一步去除它的涩味。
弄好之后,林烨取了一部分出来,加入到了粥里面,剩下的蕉蕾丝,林烨是另有作用的。
蕉蕾丝放入后,姜丝和瘦肉丝也被林烨加入了进去,林烨剩下要做的就是时不时搅拌粥,等粥煮至软烂,放入油盐葱花调味后出锅了。
其实林烨现在做的这蕉蕾粥的话,跟传统的蕉蕾粥做法,还是有很大不同的。
传统的蕉蕾粥,除了米和蕉蕾外,加入的配料是元贝、发菜和红枣,其中元贝也就是干贝,当然如果你用瑶柱的话,那就更好了。
这几样食材其实是粤省人煮粥煲汤常常用到的材料,可惜很不巧,都是林烨目前手上没有的食材。
所以林烨因地制宜,选了另一种鸡丝蕉蕾粥的做法,然后将里面的鸡丝用瘦肉丝替代了。
其实这三种蕉蕾粥的做法,蕉蕾粥和瘦肉蕉蕾粥做法是完全一样的,只是材料不同而已。
只有鸡丝蕉蕾粥稍微有些不同,它需要的时间更久一些,其中还有将鸡肉放入粥中煮一段时间后,捞起来撕成丝,重新放入锅中的操作,相对来说麻烦了一些。
在等粥煮好的时候,林烨并没有闲着,而是准备将中午喝的汤先炖上。
只见林烨在另一个星灶起油锅,油锅烧热后,取出一条已经处理好的银刀鲫鱼,放入锅中,煎至两面金黄后捞出备用。
之后林烨简单洗了下锅,放水等它烧开,同时又切了一些瘦肉出来,简单切片,等水开之后,将瘦肉飞水,捞出备用。
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