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第8章 特色酸粥（第1页）

愉快的假期总是过得很快，初八苏渺就要回邕城了，这次返程他们要带一样特别的味道回去，那就是酸粥。

说起这酸粥，可是宁县大多数人家不可或缺的重要配料呢！

虽然不是每日必食，但每次吃鸭总会炒上一碗来当蘸酱，还能做酸粥鱼，酸粥猪肚，酸粥黄豆等佳肴。

因为这里天气湿热，夏日漫长，壮乡人民渐渐的形成了吃酸的饮食习惯，除了酸粥之外，还有诸如酸嘢、米醋之类的酸味食品也备受喜爱。

在过去困难的年代，生活条件比较差，食物粗劣难以下咽，酸粥的味道可以刺激味蕾，有了它的加持，可以让原本平淡无奇的食物增添几分别样的风味。

而与酸食不同，宁县酸粥具有一种独一无二的酸味，其口感更是绵软细腻，无论与何种食物相搭配，总能产生相辅相成、相得益彰的奇妙效果。

酸粥罐子常年放在厨房最角落，他们之前好几次都想要带上去，但每次出门都会忘记。

这次回来现因为太久没放米饭进去养着，这罐子酸粥已经变质损坏了。

所以昨天吃的酸粥，是苏渺和隔壁阿姨讨的，阿姨家里有好几罐，便直接给了她一个大海碗的量。

如今剩的一小碗正好可以当菌种，带去邕城重新做一罐。

将家里收拾妥当，关好了门窗，父女俩带着大包小包的启程了，还是租的“海狮”师傅的车，路过苏家村时把苏裕和苏惠捎上了。

几个人立刻忙碌起来，先是将家里和店铺里里外外都清扫得干干净净，接着对所有的餐具和厨具进行了蒸煮消毒处理，为明天开业做准备。

等到终于空闲下来以后，苏渺忽然想起了那罐子酸粥，赶忙将其取过来，小心翼翼地放置在了厨房中阴凉干燥的角落里。

酸粥是一种酵类的食物，所以和其他腌制的小菜一样，容器要干净无油。

她将宁县家里那个罐子拿上来了，之前已经将坏了的酸粥倒掉了，用温水清洗干净还把它稍微加热了一下，让里头干得快一些。

罐子里面完全干燥之后，苏渺把剩下的那碗酸粥倒进罐子底，盖好后运来邕城的。

罐底的那碗菌种就是最好的酵剂，现在只需要往里面加米饭就可以了。

入罐的米饭没有什么讲究，很多时候都是随手将剩饭放凉了加进去就行了。

对！放凉，这是非常重要的，要将米饭放凉的才能加进去，否则过高的温度会把里头辛勤工作的“菌种”烫死的。

苏渺让父亲晚上做饭的时候多煮两碗，因为头次入罐时，放的米饭要比种多一倍。

接下来又是交给时间了，过了一个星期，苏渺再打开来看，里面的米饭已经软烂成白花花的糊状，这样便是做成了。

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