122 肉食动物一场属于肉的狂欢盛宴（第3页）
“之所以选用昆布，是因为昆布富含谷氨酸，能够带来强烈的鲜味。”
“至于谷氨酸，作为厨师的你肯定不陌生。”
（）;（） “大多数家庭日常调味用的味精，其成分便是谷氨酸钠。”
“正是昆布本身带有一种强烈鲜味的主要物质，才让这道这道牛?料理，能够产生某种海鲜的鲜味。”
“当然了，仅靠昆布还远远不够，必须得需要另一种食材鲣节！”
听着张凡的解释，聪明的小林龙胆立刻就明白过来：“我记得鲣节的呈鲜物质，并不是跟昆布一样的谷氨酸钠？好像是……肌苷酸？”
“对！”
“就是IMP，也就是肌苷酸！”
“虽然肌苷酸和谷氨酸，两者的本质都是氨基酸，但它与谷氨酸不同。”
“单独食用肌苷酸并不会呈现很明显的鲜味，但是当它与谷氨酸同时食用时，却可以让谷氨酸的鲜味大幅提升。”
“这种反应，在生物学界上称为“呈味核苷酸”。”
“因此，昆布与鲣鱼花同时使用的调汁，便能做到鲜味1+1＞2的效果！”
……
震惊！
真的很震惊！
小林龙胆，听完之后一直单手摩挲着下颚，思索起来。
可能大多数人，包括她自己，在做牛肉盖浇饭的时候，通常都会将重点放在牛肉品质和米饭口感上。
但他张凡却不一样，他在注重牛肉品质和米饭口感的同时，也会对其它不太起眼的地方进行深刻研究，就比如：
这种特制酱汁的各种基础配比，他就能玩出了花样！
显而易见。
在深入了解了酱汁配比与制作。
想要做出这道完美的牛肉?菜品，便自然是水到渠成的事情了。
那牛?里微甜的洋葱，咸鲜的酱汁，似有若无的米酒香气……
其实如果能静下心来去细细回味，就能发现这种经典的和风调味，跟天朝两广地区很多菜肴调味的思路，有些相似之处！
因此，在小林龙胆入口时，她才并不会觉得牛?与日常中餐菜肴调味，有很大差异。
最后，再喝着一口冰冰凉凉的清酒，那圆润柔顺、层次丰富的口感，让小林龙胆顿觉整个人都“爽”得要飞起来了！
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